Buns met gesmoord varkensvlees

“Dit broodje is voor een speciale gelegenheid. Bijvoorbeeld wanneer je vriendin je een blowjob heeft gegeven en er niets voor heeft teruggevraagd. Ofzoiets.”

Voorbereiden: 3 uur 40 minuten

Totaal: 3 uur 40 minuten

Ingrediënten

voor het vlees:

3 ½ el bruine suiker

4 ¼ el paprika

1 el peper

4 ¼ el zout

2 el Koreaans chilipoeder (gochu garu)

1 el knoflook poeder

600 gram varkensfilet

voor de ingelegde kool:

200 g witte kool

300 ml rijstazijn

300 ml water

voor de doenjang-saus:

100 ml rijstazijn

100 ml water

100 g suiker

170 g doenjang (Koreaanse bonenpasta)

2 el sojasaus

1 el sesamolie

om de broodjes in elkaar te zetten:

6 gestoofde bolletjes (keizerbroodjes werken perfect)

Japanse mayonaise (Ik vind Kewpie lekker)

2 fijngesneden jalapeñopepers

Bereidingswijze

1) Doe alle kruiden voor het varkensvlees bij elkaar en marineer het vlees een nachtje in de koelkast. Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe het varkensvlees met 1 theelepel water in een grote pan of braadslee, bedek het met aluminiumfolie en bak tot het vlees uit elkaar begint te vallen, ongeveer 3 uur. Laat dan het vlees een poosje rusten. Trek het vlees uit elkaar of snij het in stukjes wanneer het is afgekoeld.

2) Besprenkel de kool met azijn en water en laat die ook voor een nacht staan, of op z’n minst 2 uur.

3) Meng alle ingrediënten voor de doenjang-saus met elkaar.

4) Bak de bun-broodjes aan beide kanten in een koekenpan met een beetje olie. Snij het broodje door midden.

5) Doe nu het varkensvlees in een hete koekenpan en bak het even kort aan: ongeveer 2-3 minuten. Doe ongeveer de helft van de saus erbij en laat het vlees op het vuur staan totdat het plakkerig en geglaceerd is door de saus. Proef en voeg eventueel nog meer saus toe als dat nodig is.

6) Leg de broodjes op een schaal. Beleg de ene helft met varkensvlees en doe een laagje mayonaise en de jalapeños op de andere helft. Leg wat kool in het midden, klap je broodje dicht als een burger en geniet.

Uit How-To: Pork Buns met Hann Palcu-Chang