Makkelijke mozzarellasticks

Als kaas kon praten zou het zachtjes in je oor fluisteren om gesmolten en gefrituurd te worden.
27.9.18
Foto door Heami Lee

Porties: 24 sticks
Voorbereiding: 15 minuten
Totaal: 1 ½ uur

Benodigdheden

mozzarellabollen, in kleine reepjes van ongeveer 1x5 cm gesneden
100 gram bloem
6 grote eieren, voorzichtig geklopt
400 gram panko-broodkruim
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
2 knoflooktenen, fijngehakt
1 gele ui, fijngehakt
1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
2 blikken hele tomaten, met de hand fijngeknepen
1 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel chilivlokken
zeezout en verse peper
zonnebloemolie, om in te frituren
kookthermometer

Recept

1. Doe de bloem, eieren en het paneermeel in afzonderlijke, ondiepe schalen. Werk met 1 stukje mozzarella per keer, haal het door de bloem, dompel het in de eieren en haal het door de broodkruimels. Herhaal dit allemaal nog een keer, maar haal de mozzarella deze keer niet door het bloem. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenschaal en laat ze 1 uur in de koelkast rusten.

2. Verhit olijfolie en boter in een steelpan op middelhoog vuur; voeg de knoflook en ui toe en bak tot ze glazig worden in ongeveer 6 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog eens 2 minuten, voeg vervolgens de tomaten, suiker, chilivlokken, zout en peper toe. Kook de saus nog eens 15 tot 18 minuten om het in te dikken. Houd de marinarasaus warm.

3. Verwarm de oven voor op 120 °C. Verhit een laag zonnebloemolie van ongeveer 5 centimeter in een grote pan tot de kookthermometer een temperatuur van 185 °CF aangeeft. Werk in porties en frituur de mozzarellasticks tot ze goudbruin en knapperig zijn in ongeveer 1½ minuut per portie. Leg de mozzarellasticks in een schaal met keukenpapier om wat van het vet af te deppen en leg ze vervolgens in de voorverwarmde oven om ze warm te houden terwijl je de rest van mozzarellasticks frituurt. Serveer warm en met de marinarasaus.

Volg MUNCHIES op Facebook, Instagram en Flipboard.