FYI.

This story is over 5 years old.

Tech

Dankzij onderzoek van MIT kan je in de toekomst supersnel water koken

Water koken kan veel sneller met een beetje zeep en een metalen plaat.
Beeld: MIT

Als je moet wachten totdat een pan water kookt, duurt het vaak tergend lang. Jij, de ongeduldige maar vooral hongerige waterkoker, bent in dit proces helemaal afhankelijk van luchtdruk, warmtegeleiding, cavitatie en andere natuurkundige fenomenen. En voornamelijk ook hoeveel geduld je op dat moment hebt hebt. Er is eigenlijk niet veel wat je kan doen om het proces te versnellen.

Nu blijkt dat het koken van water vrij makkelijk te beïnvloeden is met elektriciteit. Hieronder zie je een video waarin onderzoekers van MIT hun experimenten laten zien. Door elektriciteit door een metalen plaat te laten stromen en vervolgens de polarisatie te veranderen, zijn ze erin geslaagd om bubbels te vormen. Hierdoor krijgt het koken van water een vliegende start.

Om dit voor elkaar te krijgen hebben de onderzoekers wel een beetje vals gespeeld. Ze hebben namelijk een oppervlakte-actieve stof aan het water toegevoegd – zeg maar afwasmiddel. We kijken dus eigenlijk naar een sopje.

Zeepmoleculen hebben een bepaalde lading, waardoor ze water afstoten of aantrekken. Dat noemen we respectievelijk hydrofobie en hydrofilie. De onderzoekers kunnen met elektriciteit de metalen plaat ook hydrofoob of hydrofiel maken. Als de plaat hydrofoob is, wordt het koken van water versneld. Watermoleculen vormen dan bubbels rond de kleine onregelmatigheden van de metalen plaat. Als de plaat hydrofiel is zijn de watermoleculen meer geneigd om rond de plaat te blijven hangen.

Waar het op neer komt is dat een hydrofobe plaat ervoor zorgt dat het water meer druk uitoefent op de omgeving – de lucht boven de pan water. Hierdoor stijgt het volume van het water. De afstand tussen de watermoleculen wordt dus groter en daardoor kunnen ze de faseovergang van vloeistof naar gas makkelijker maken. Resultaat: het water kookt sneller.