Elk land heeft zijn eigen lievelingssaus. We danken sojasaus en hoisin aan China, teriyaki en ponzu aan Japan, chutneys aan India, een regenboog aan salsa’s aan Zuid- en Centraal-Amerika en zonder het Midden-Oosten hadden we geen tahin en harissa gehad.

Piccalilly is een groentechutney die in Engeland veel wordt gegeten. Het smaakt heerlijk op een broodje ham, friet en ei bijvoorbeeld.

Dit recept is van broodjeszaakeigenaar Max Halley van Max’s Sandwich Shop in Noord-Londen. De ingrediëntenlijst klinkt misschien raar: broccoli, venkel en een mix van bonen, mosterd, groene appel en mango, maar de smaak is niet te missen als piccalilly. Dit is je nieuwe lievelingssaus bij vlees of een broodje ei, of op een geroosterde boterham.