“Ik serveer ze met een aardappelsalade of koolsla en reken per persoon minstens een halve rack.”
Porties: 4
Videos by VICE
Ingrediënten
2 babyback varkensribben
200 g bruine suiker
chilipoeder, naar smaak
paprikapoeder, naar smaak
zout, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
knoflookpoeder, naar smaak
uienpoeder, naar smaak
cayennepeper, naar smaak
dragon, gedroogd, naar smaak
gedroogde tijm, naar smaak
mosterpoeder, naar smaak
Tip van de chef: bij alle ingrediënten staat ‘naar smaak’. Begin met 1 eetlepel per kruid, en hou rekening met de pittigheid van de chilipepers.
Bereidingswijze
1. Haal de spareribs uit de koelkast en haal het vlies eraf, dat melkachtige huidje dat aan de botten plakt als een nat stuk papier.
2. Haal je kruidenrek overhoop en bekijk de buit. Doe lekker veel bruine suiker in je marinade en voeg de volgende kruiden toe (in volgorde van belangrijkheid): chilipoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper, maar ook knoflookpoeder en uienpoeder. Doe er wat cayennepeper bij voor meer oemf. Voeg ook een snufje gedroogde kruiden zoals dragon en tijm toe, en wat mosterdpoeder.
3. Meng de marinade in een kom of koffiemok. Van wat je overhoudt kun je saus maken (zie hieronder) of je kunt het bewaren voor de volgende keer.
4. Wrijf de spareribs in met het mengsel zodat ze goed bedekt zijn. De marinade verandert in de oven in een kruidige, zoete en hartige korst. Wikkel de ribs in vershoudfolie en laat ze een nachtje in de koelkast liggen. Aangezien je ze op een lage temperatuur langzaam gaart hoef je ze niet heel vroeg uit de koelkast te halen voor het braden.
5. Laat de ribben net zo lang uit de koelkast tot ze niet meer koud zijn. Verwarm je oven voor op 120 °C. Leg de ribben op een rek, zodat ze van alle kanten kunnen garen. Braad ze voor een uur of 4. Niet mee bemoeien, laat ze gewoon lekker hun ding doen. Tegen het einde gooi ik de temperatuur van de oven altijd wat omhoog, zodat ze een lekker krokante korst krijgt wat een lekker contrast is met het zachte, malse vlees.
Optioneel: Maak een eenvoudige saus in een pannetje. Ik begin altijd met een barbecuesaus uit de supermarkt – maar zelfs als je dit niet in huis hebt, wordt het wel lekker. Verhit een hoop boter in een steelpannetje. Snij een ui in superfijne stukjes en fruit ze in de boter tot ze doorschijnend (maar niet bruin) zijn. Voeg een paar eetlepels van je kruidenmarinade toe. Als het lekker opgewarmd is voeg je er wat ketchup aan toe, ongeveer evenveel appelazijn, misschien een lik Dijonmosterd en het sap van een overgebleven citroen. Blijf roeren en breng aan de kook. Laat het een tijdje pruttelen. Proef en voeg meer ingrediënten toe naar smaak. Laat het nog een tijdje inkoken en serveer het bij de spareribs.
Uit Here’s the Rub Behind the (Slightly) Racist Ribs in ‘House of Cards’