Zalm met groenten in een bootje van aluminiumfolie

Porties: 2
Voorbereiding: 10 minuten
Totaal: 45 minuten

2 theelepels plantaardige olie
230 gram zalmfilet
zeezout, naar smaak
½ wortel, geschild en à la julienne gesneden
½ middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden
230 gram gemengde paddenstoelen
30 gram ongezouten boter
60 ml rijstazijn
60 ml sojasaus

1. Snij de aluminiumfolie in twee vierkanten van elk dertig centimeter en giet over allebei een theelepel olie. Leg de zalm met het vel naar beneden op de stukken folie en bedek met de groenten. Breng de zalm op smaak met zout en leg op elk stuk de helft van de boter. Vouw eerst twee tegenoverliggende zijden naar elkaar toe, voeg ze samen en doe daarna hetzelfde met de zijkanten. Als je de zijkant vouwt, doe de folie dan iets naar boven om te voorkomen dat je sap morst.

2. Leg de foliepakketten in de grote koekenpan en bak ze 6 tot 7 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur lager en laat de pakketten nog eens 10 minuten sudderen.

3. Om te serveren leg je de twee pakketten op twee borden en giet je over beide de helft van de rijstazijn en de sojasaus. Extra serveertip: met een citroenpartje, misosoep en rijst.

Uit: Chef Shuko Oda laat zien hoe je in 30 minuten een sterrenwaardige zalm maakt