Pompoen-crème brûlée

Porties: 4

Voorbereiden: 75 minuten

Totaal: 75 minuten

Ingrediënten

360 ml slagroom

120 ml volle melk

3 g kaneel

2 snufjes nootmuskaat

1 snufje gemberpoeder

1 snufje gemalen kruidnagel

4 eidooiers

115 g kristalsuiker

55 g pompoenpuree

75 g ruwe rietsuiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Breng – onder continu roeren - in een middelgrote pan op matig vuur de room met de melk en alle specerijen aan de kook. Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur uit en laat je het mengsel nog een kwartiertje trekken.

2. Klop in een grote kom de eidooiers met de kristalsuiker los. Giet hier de hete room bij terwijl je blijft roeren. Roer daarna de pompoenpuree erdoorheen. Giet het mengsel in 4 ovenvaste schaaltjes en zet deze in een bak met heet water in de oven. Bak ze tot ze bijna gaar zijn in het midden van de oven, maar zorg dat ze in het midden nog wat zacht zijn. Dit duurt ongeveer 30 tot 40 minuten. De puddinkjes moeten een beetje wiebelen als je de bak heen en weer schudt. Ze worden steviger naarmate ze afkoelen.

3. Haal de schaaltjes uit het badje en laat ze een kwartiertje afkoelen. Dek ieder schaaltje strak af met plastic folie, en laat deze de pudding niet raken. Zet de schaaltjes minimaal 2, maar uiterlijk 24 uur in de koelkast.

4. Verhit vlak voor het serveren de grill van je oven, of pak je keukenbrander erbij. Haal de folie van de schaaltjes en bedek de bovenkant van een pudding met een flinke laag ruwe rietsuiker. Schud de overtollige suiker op het volgende puddinkje en herhaal dit tot ze allemaal voorzien zijn van een laagje suiker.

5. Zet de schaaltjes op een bakplaat of in een braadslee en zet deze onder de grill tot de suiker bruin en gesmolten is. Dit duurt ongeveer 1 tot 2 minuten. Je kunt de suiker ook verhitten met de keukenbrander. Laat de crème brûlées een minuutje afkoelen voor je ze opdient.

Uit We Spoke to a 90-Year-Old Farmer Who Grows Pumpkins the Size of Cows