Zee-egeltataki met avocadomouse, serranopeper en zeewierdorito's

Porties: 4

Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 30 minuten

Ingrediënten

plantaardige olie om in te bakken

125 ml rijstazijn

2 el suiker

2 norivellen

1 verse zee-egel, schoongemaakt

2 avocado's, gepureerd in een spuitzak en op smaak gebracht met limoensap en zout

1 serranopeper, dungesneden

1 palmhart, dungesneden

maizenapapje van 120 ml water met 60 gr maizena, vermengd

koriandercress, om te garneren

Bereidingswijze

1. Verwarm een diepe pan met genoeg olie om te kunnen frituren tot 176° C. Meng de suiker en azijn in een grote kom.

2. Snij de norivellen in driehoekjes. Neem een verfkwastje en besmeer een kant van het norivel met de maizenapap. Plak er een ander driehoekje op en zorg dat er geen lucht tussenzit. Besmeer nu beide kanten met de maizenapap en frituur ze in de olie tot ze knapperig zijn.

3. Haal de 'dorito's' uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met zout.

4. Smeer het azijnmengsel zachtjes op de zee-egel en flambeer 'm lichtjes met een crème brûlée-brander.

5. Nu ga je het bord opmaken. Spuit 4 toefjes avocadomousse op een bord. Leg stukjes zee-egel bovenop 3 van de 4 dotten avocado. Leg 1 stukje peper en een stukje palmhart op elk stukje zee-egel. Steek elke dorito rechtop in de avocadomousse. Bestrooi het daarna met de koriandercress. Wauw.

Uit Chef's Night Out: Saint Martha