How-To: Captain's dinner met kreeft

De Rotterdamse chef Job Pattinasarany maakt met gerookte Oosterscheldekreeft zijn eigen versie van kapucijners met spek, een oud-Hollands zeemansgerecht.
9.8.16

In deze How-To laat Job Pattinasarany, chef-kok bij Ballroom in Rotterdam, zien hoe je op een sympathieke manier afscheid neemt van een Oosterscheldekreeft en deze vervolgens rookt, stooft in knoflookboter en voorschotelt met kapucijners en zelfgemaakte pickels.

Kapucijners met spek, oftewel captain's dinner, is een oud-Hollands zeemansgerecht waar niets aan mankeert, maar als je met Job de keuken in gaat, wordt eten leuker en lekkerder. Job kookt naast zijn werk in het restaurant eens per maand verrassende combinaties tijdens een etentje dat Mad Flavours heet en had drie jaar geleden zijn eigen kookshow, Loks Kitchen, waarin hij dingen als frikandelbapao's met Steen en kipnuggets met Ronnie Flex maakte. Misschien is het tijd dat Jobs programma een vervolg krijgt?

De How-To is opgenomen in het seizoen van de Zeeuwse Oosterscheldekreeft, dat officieel van 31 maart tot 15 juli loopt, maar je kan voor dit gerecht natuurlijk ook een andere kreeft nemen. Kijk maar even wat je lokale visboer aanbiedt.