Auberginesandwich

"Gefrituurde aubergine als brood is veel lekkerder dan wat groenten op je broodje."

Porties: 1

Voorbereiden: 15 minuten

Totaal: 15 minuten

Ingrediënten

1 aubergine

128 g quinoa

227 g buffelmozzarella

2 handjes rucola

tomatensaus of bbq-saus

Bereidingswijze

1. Begin met de aubergine: snij deze in plakken van ongeveer 1/2 centimeter.

2. Doop de aubergine in quinoa zodat de plakken goed bedekt zijn en zet apart.

3. Verwarm olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet genoeg is, frituur je de aubergineplakken aan beide kanten (voorzichtig omdraaien) tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg apart.

4. Terwijl de aubergine afkoelt, snij je de mozzarella in plakken van ongeveer 1 centimeter.

5. Als de aubergine niet meer heet is maar wel warm, doe je de kaas, de rucola en saus naar smaak ertussen. Maak een foto van je gezonde creatie, stuur deze naar je vrienden en geniet.

Uit The Rob Ford Bender Guide to Toronto's Best Sandwiches