Koreaanse gimbap

Porties: 4

Ingrediënten

7oo g rijst, korte korrels

1 el sesam olie

2 tl plus 1 el suiker

2 tl zeezout

2 1/2 el sojasaus

1 teen knoflook, fijngehakt

1 lente-ui, fijngesneden

170 g runderlende, dun gesneden

1 tl plantaardige olie

1 tl rijstwijn

4 kliswortels (ongeveer 100 g), geschild en julienne gesneden

2 eieren, lichtjes geklopt

100 g geblancheerde spinazie, droog geknepen

1 tl sesamolie

120 g surimi, dun gesneden plakjes

1 gepekelde daikon (ongeveer 85 gram, julienne gesneden)

4 vellen gedroogd zeewier

Bereidingswijze

1.Breng de rijst aan de kook in een pan met 800 ml water. Zet het vuur lager, en laat de rijst met het deksel op de pan nog 12 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en roer een eetlepel sesamolie, een theelepel suiker en een theelepel zout door de rijst.

2. In de tussentijd meng je 1 theelepel suiker, 1 eetlepel sojasaus, de knoflook en de lente-ui met elkaar in een kom. Doe het rundvlees bij dit mengsel, en zorg ervoor dat het vlees aan alle kanten met saus bedekt is. Laat het vlees 15 minuten marineren.

Verwarm de olie in een koekenpan en bak het vlees in ongeveer 3 minuten tot het aan alle kanten bruin is. Leg het vlees hierna in een kommetje en veeg de koekenpan schoon.

4. Meng de overige suiker met de sojasaus, de rijstwijn en een eetlepel water in een klein pannetje. Doe de kliswortel erin en laat de wortel in 10 minuten zacht koken. Giet de wortel af en doe 'm even in een kommetje.

5. Verhit de koekenpan opnieuw. Schenk het geklutste ei in de pan en wacht 2 tot 3 minuten tot het ei dik wordt, draai de omelet hierna om en laat 'm nog 1 minuut door garen. Leg de omelet op een snijplank en rol 'm als-ie is afgekoeld op als een sigaar en snij er dunne reppen van.

6. Breng de spinazie op smaak met een theelepel sesamolie en zeezout.

7. Neem een vel zeewier en plaats 'm op een sushimat met de gladde kant naar beneden. Met natte vingers spreid je een kwart van de rijst gelijkmatig over het het zeewier uit. Laat aan de andere kant een strook van 60 mm vrij. De kant die het dichtst bij jou ligt, beleg je met alles wat je bereid hebt: het vlees, de wortel, het ei, de spinazie, de surimi en de gepekelde daikon en leg dit naast elkaar over de rijst heen.

8. Gebruik de sushimat als je gids: til de rand van de mat aan de kant die het dichtst bij jou ligt op en rol deze met het vel strak tot een rol (kijk uit dat de sushimat niet in de gimbap rolt). Verplaats de gimbap naar een snijplank, en herhaal alle handelingen met het volgende zeewiervel. Snij de gimbaprollen in 10 gelijke plakken.

Uit The Sushi Chef: Gimbap