Ingemaakte eieren met chipotlepepers

Eet deze Britse-Mexicaanse eitjes met tortillachips.
31.8.16

Porties: 10

Totaal: 45 minuten

Ingrediënten

10 eieren

500 ml appelciderazijn

2 tenen knoflook, gepeld

1 witte ui, in vieren

1 el zeezout

2 el suiker

5 chipotlepepers uit een blikje in adobosaus

2 gedroogde chipotlepepers, vermalen

Bereidingswijze

1. Kook de eieren in een pan met ruimkokend water in zeven minuten gaar. Giet het water dan af en leg de eieren direct in een bak ijskoud water om af te koelen.

2. Pel de eieren in het water (dit helpt om het eiwit perfect te krijgen) en verplaats ze naar een schone pot.

3. Meng de azijn met de knoflook, ui, zout, suiker, chilipepers en 500 ml water in een pan en breng dit aan de kook. Laat het mengsel een halfuur pruttelen tot de ui zacht is.

4. Giet het azijnmengsel direct over de eieren in de pot en sluit de pot goed af. Laat de eieren afkoelen tot kamertemperatuur en zet de pot dan 3 dagen in de koelkast. Na 3 dagen kun je de eitjes eten, en ze blijven een week houdbaar.

Dit recept komt uit het kookboek van Freddie Janssen: Pickled: Over 60 inspiring recipes for Pickling, Kimchi, Vinegars & More.

Uit How-To: Amsterdamse uitjes en ingemaakte eieren