Gegrilde avocado met ponzusaus

“Dit is ons paradepaardje op dit moment.”

Porties: 2

Voorbereiden: 15 minuten

Totaal: 5 minuten

Ingrediënten

ponzusaus:

400 ml donkere sojasaus

100 g suiker

125 ml citroensap, vers geperst

125 ml limoensap, vers geperst

50 ml sinaasappelsap

25 ml mirin

een paar repen gedroogde kombu, in kleine stukjes

6 tenen knoflook, geraspt

gegrilde avocado’s:

2 avocado’s (bij voorkeur Hass)

20 ml ponzu saus, toevoegen naar smaak

vers geraspte wasabi wortel, toevoegen naar smaak

Bereidingswijze

1. Maak eerst de ponzusaus. Meng alle ingrediënten, behalve de kombu, door elkaar in een kom. Voeg de kombu toe aan het mengsel en laat het een nachtje marineren in de koelkast. Zeef de kombu uit het mengsel: de saus is nu klaar. In de koelkast is hij twee weken houdbaar (bewaar in een afgesloten pot).

2. Voor de gegrilde avocado’s: verwarm je grillpan- of plaat op de hoogste stand (bij Mattei’s Tavern grillen we boven een open vuur). Snij de avocado’s voorzichtig in de lengte doormidden en verwijder de pit. Verwijder de huid door met de achterkant van een grote eetlepel langs de binnenwand van de avocado’s te schrapen. Bestrijk de avocado’s aan beide kanten lichtelijk met een goede olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de avocado’s, platte kant naar beneden, op de grill tot er grillstrepen op verschijnen. (Door de helften steeds een kwartslag te draaien krijg je mooie strepen.) Haal ze van de grill wanneer de strepen donker genoeg zijn – je bent de avocado niet echt aan het koken, je verandert alleen de textuur en de smaak.

3. Vul de holtes van de avocado’s met zoveel ponzusaus als je lekker vindt en serveer het met vers geraspte wasabi.

Uit Chef’s Night Out: Raj Parr