Eten

Gids voor de Surinaamse keuken met DJ Abstract

“Als ik tegen mijn moeder zou zeggen dat ik roti bij Warung heb gehaald, zou ze me schofferen,” vertelde Gestow Power (beter bekend als DJ Abstract) mij een tijdje terug op een barbecue van een gemeenschappelijke vriend. Hij ging verder: “Als je aan een Nederlander vraagt waar je lekker Surinaams kunt eten, krijg je de naam van een restaurant. Als je dat aan een Surinamer vraagt, zegt hij of zij: ‘Dat ligt eraan wat je wilt eten, want Suriname is een multicultureel land. Je hebt er Creolen, Hindoestanen, Javanen en Chinezen, en die hebben allemaal hun eigen specialiteit.’”

Ik had hier, waarschijnlijk net als veel andere mensen, niet bij stil gestaan. Zoals je pizza bij de Italiaan eet en sushi bij de japanner bestelt, haal je je roti bij de Surinamer. Dit wil niet zeggen dat een Turk geen goede pizza of roti kan maken, maar voor een soort kwaliteitsgarantie ga je veel sneller naar de bevolkingsgroep die hierin gespecialiseerd is. Het klinkt allemaal vrij logisch en met deze gedachte kwam ook het besef dat ik waarschijnlijk al mijn hele leven op een verkeerde manier Surinaams eten heb besteld. Daarom vroeg ik Abstract om mij een tour te geven langs zijn favoriete Surinaamse eethuizen en per warung te vertellen wat je er het beste kan bestellen.

Videos by VICE

NEW DRAVER

NEWDRAVER-17

Alle foto’s zijn gemaakt door Bryan Santos.

Waar zijn we nu? New Draver man! Hier heb je straight up creools eten, die echte Surinaamse shit. Zo is het ook ingericht met lege Djogo bierflessen en een gokkast in de hoek. Ze hebben een heel klein menu, wat bij restaurants altijd wel een goed teken is. Je weet dan dat ze pro’s zijn in het bereiden van de gerechten die ze op de kaart hebben staan.

Wat zijn de dingen die je hier zou eten? Bijna alles man; ‘rijst, kip en groenten’ bijvoorbeeld, maar de ‘bruine bonen, rijst, kip en zoutvlees’ hier is ook echt de real deal. Laten we dat bestellen, dat moet je sowieso ervaren. Zoutvlees is echt master. Heel veel dingen die je hier ziet hebben een vrij basic naam die voor zich spreekt, maar het is allemaal fucking lekker, bereid met Surinaamse kruiden en marinades van bijvoorbeeld adjoema en zoete ketjap.

NEWDRAVER-9

Ik zie ook ‘Sopropo met rijst en rundgehakt’ staan, wat is dat? Sopropo is een soort groente. Het lijkt op een komkommer of courgette, maar met een gekkere schil met allemaal bulten. Ik vind het niet lekker, het is echt niet normaal bitter, maar wel heel gezond. Ik kan er niet tegen. Mijn moeder zei vroeger altijd dat ze er veel suiker bij had gedaan, maar alsnog was het achterlijk bitter.

Gooi je suiker bij de groenten? Ja, dat gebeurt weleens ja. Dat doen ze ook bij de bruine bonen die je straks gaat eten, omdat je er dan minder gasserig van zou worden.

NEWDRAVER-4

Het is ieder geval fucking lekker. Geniet van die zoutvlees man, laat het goed tot je doordringen.

New Draver, Tweede Oosterparkstraat 2-4, Amsterdam

WARUNG MARLON

WARUNGMARLON-3

Okay Gestow, waar zijn we nu? We zijn nu bij Warung Marlon, een van de beste Javaanse eethuizen van Amsterdam. De pindasaus van Marlon is echt crazy. Die is van het niveau dat je er gewoon in wil zwemmen. Als ik in de buurt ben probeer ik altijd een reden te verzinnen om die pindasaus te kunnen eten. Vaak genoeg koop ik ook gewoon een grote bak saus om mee naar huis te nemen.

Ik heb nog nooit iemand zo gepassioneerd over satésaus horen praten. Wat maakt deze pindasaus zo speciaal? Het is zoet en smaakt vers. Bij veel andere plekken wordt het teveel aangelengd met andere shit. Daarnaast is het van zichzelf niet al te pittig, ze laten die beslissing aan jou over.

WARUNGMARLON-6

Dus sowieso baka bana’s met pindasaus? Wat zou je hier nog meer bestellen? Ja man, die banaan is echt lekker en van die saté kom je klaar. Nasi en bami zijn Javaanse gerechten, dus die zou ik hier sowieso bestellen. Voor de rest is de saotosoep hier ook echt heel goed. Dat is goed getrokken kippensoep met rijst, taugé, aardappel, vermicelli en natuurlijk het hard gekookte ei wat in veel gerechten terugkomt. Ken je telo? Dan zou ik die ook sowieso nemen. Dat is cassave met bijvoorbeeld bakkeljauw. Ik raad je ook aan om dawet te drinken, dat is een soort kokosdrankje met Surinaamse limo en soms Maizena. Het klinkt gek, het is zoet, maar je gaat het sowieso lekker vinden.

WARUNGMARLON-5

Let’s go! Je gaat wat meemaken gap.

Warung Marlon, Eerste van der Helststraat 55-HS, Amsterdam

MEO’S COLOSSEUM

MEOSCOLOSEUM-7
Waarom zijn we hier?

Ik heb best vaak pom gegeten, maar weet eigenlijk niet precies wat het is. Het is een ovenschotel. De basis is de wortel van de Tayer-plant, voor de rest doet iedereen er wat anders in qua vlees, specerijen en groenten. Oh ja, weet je wat ze hier hebben en nergens anders?

MEOSCOLOSEUM-5

Nou? De Dio-mix.

Als in Dio de rapper? Ja man, de Diorno Braaf-mix. Hij kwam hier op een gegeven moment zo vaak eten dat hij zijn eigen mix heeft gekregen. Het is letterlijk alles wat hier op het menu staat op één bord gepropt. Dus witte rijst, nasi, bami, kip, rund, pom en ga zo maar door.

Heftig, laten we die maar een andere keer nemen. Ik weet niet of ik dat nu aankan. Hahaha, dat begrijp ik. Geloof me als je de pom hier eet ben je al blij genoeg.

Meo’s Colosseum, Lootsstraat 5, Amsterdam

RAM’S ROTI

RAMSROTI-2

Ram’s kent iedereen volgens mij! Ja, man dit is een van de beste Hindoestanen in de stad. We gaan sowieso roti en bara halen.

Wat is bara ook alweer? Klinkt als vis. (Begint heel hard te lachen) Nee, dat is het dus echt totaal niet. Het is een soort van Hindoestaanse hartige donut. Hier hebben ze hele goede.

RAMSROTI-3

Ik vroeg me iets af: we hebben het nu over de etnische specialiteiten binnen de Surinaamse keuken in de eethuizen, maar hoe is het thuis? Maakt je moeder alleen maar creoolse gerechten? Nee, zij kan alles maken – dat zou denk ik iedereen over zijn eigen moeder zeggen. Daar ben je mee opgegroeid en daar zit die liefde in. Maar wacht, zelfs mijn ma maakt niet álles. Als we een verjaardag hebben dan maakt ze alles voor roti bijvoorbeeld, van de kipkerrie tot de aardappelen, maar de platen, de rotipannenkoeken, dat laat ze mij bij een Hindoestaanse vrouw halen die dat vanuit haar huis verkoopt.

Bestaat er eigenlijk naast een culinaire scheiding ook een culturele scheiding, of chillt iedereen met elkaar? Ik heb er niet specifiek op gelet, maar ik was laatst in Suriname en het is allemaal best wel verenigd. De mensen kruisen elkaar zoals de keukens dat ook doen.

Misschien een rare vraag, maar wat als jij met een Hindoestaans meisje aankomt zetten? Dan is het cool man. Gebeurt ook steeds vaker onder de jongere generaties. Als je mensen van de echte oude stempel zou spreken, dan zul je misschien rare dingen horen, maar in principe is het allemaal cool. Eh, maar eet je Bara voordat-ie koud wordt.

Je hebt helemaal gelijk. Eet smakelijk!

Ram’s Roti, Jan van Galenstraat 107-F, Amsterdam