"Het is de perfecte cordon bleu. Beter dan dit wordt het niet."
Porties: 2
Voorbereiden: 35 minuten
Totaal: 50 minuten
Ingrediënten
Voor de aardappelsalade:
1/2 kg krielaardappelen
125 ml runder- of groentebouillon
15 ml appelazijn
15 g mosterd, eventueel extra naar smaak
30 ml koolzaadolie
zout en peper naar smaak
Voor de yoghurtdip:
250 g Griekse yoghurt
12 g fijngesnedenbieslook
1 teentje knoflook, fijn geperst
zout en peper naar smaak
Voor de komkommersalade:
2 komkommers, geschild, zaadlijsten verwijderd en in stukken
zout, naar smaak
30 ml extra vierge olijfolie
45 g sesamzaadjes, verdeeld
30 ml witte balsamicoazijn
Voor het kalfsvlees:
2kalfsvleesschnitzels
30 g zoete mosterd
2-4plakjesprosciutto
1 bosjerucola, fijngesneden
50 gParmezaanse kaas, grof geraspt
2 eieren
128 g bloem
170 g cornflakes
85 g paneermeel
30 ml koolzaadolie of geklaarde boter, om in te bakken
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160°C. Kook de krieltjes in ongeveer 8-10 minuten met wat zout beetgaar. Giet ze af, schil en halveer de krieltjes en doe ze in een middelgrote kom. Mix de runder- of groentebouillon met de appelazijn en mosterd en giet de dressing over de aardappeltjes. Zet de kom weg. Voeg wanneer je de aardappelsalade opdient wat extra koolzaadolie toe voor de gewenste structuur. Breng op smaak met zout en peper.
2. Voor de yoghurtdip meng je de Griekse yoghurt met de bieslook en knoflook. Breng op smaak met zout en peper en zet weg.
3. Doe de gesneden komkommer in een zeef. Bestrooi met zout en laat minstens 10 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen. Voeg olijfolie, 2 eetlepels sesamzaadjes en de witte balsamicoazijn toe aan het mengsel in de zeef en laat het geheel ervan doordringen en vervolgens uitlekken.
4. Wikkel de schnitzels losjes in huishoudfolie. Sla ze zorgvuldig plat met een koekenpan of zwaar mes tot ze zacht zijn en ongeveer een halve centimeter dik. Verwijder de huishoudfolie en smeer de schnitzels in met mosterd. Bedek met rucola en een royale laag Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper.
5. Doe de cornflakes, het paneermeel en de rest van de sesamzaadjes in een kom. Klop de eieren in een aparte kom los. Haal de schnitzels door de bloem, vervolgens door het eimengsel en als laatste door het cornflakesmengsel. Herhaal nog een keer zodat er een flinke laag om iedere schnitzel heen zit.
6. Verhit de olie of geklaarde boter in een grote koekenpan. Bak de schnitzels in 6-8 minuten gaar en goudbruin. Dep overtollige olie af met keukenpapier en leg de schnitzels op een bakplaat. Bak ze nog 10 minuten in de oven. De schnitzels moeten krokant, maar niet verbrand zijn. Serveer ze met de komkommer-sesamsalade, yoghurtdip en aardappelsalade.