Krab in zwarte pepersaus

Porties: 4

Voorbereiden: 40 minuten

Ingrediënten

voor de saus:

6 el hele zwarte peperkorrels

2 el hele witte peperkorrels

120 g ongezouten boter

60 ml oestersaus

1 el suiker

2 el vissaus

3 teentjes knoflook

3 kleine Thaise chilipepers

3 el plantaardige olie

120 ml kippenbouillon

maizena (eventueel)

voor de krab:

1-2 pond levende krabben

180 g maizena

360 ml water

groene ui, fijngesneden

gember, julienne gesneden

koriander

Bereidingswijze

1. Begin met de saus. Rooster de peperkorrels in een koekenpan en voeg daarna de boter toe. Rooster de peperkorrels verder zonder de boter te laten aanbranden.

2. Maal de peperkorrels en boter in een keukenmachine of vijzel. Verwijder het goedje en doe nu de knoflook en chili's in de vijzel. Frituur het knoflook-chilimengsel vervolgens in de olie.

3. Doe de peperkorrelpasta en de overige ingrediënten erbij. Proef hoe het smaakt.

4. Als het te pittig is, doe er dan wat suiker bij. Doe er minder of meer kippenbouillon bij om de juiste dikte te krijgen. Als de saus te waterig is geworden, gebruik dan een beetje maizena om 'm in te dikken.

5. Maak de krabben schoon. Bewaar de poten en het lijfje.

6. Maak een papje van water en maizena (het moet een dikke crème zijn). Smeer de krabben in met het papje en frituur ze op 180 graden voor zo'n 2-4 minuten.

7. Haal ze uit de olie en wok ze daarna in de pepersaus. Serveer de krab met ui, gember en koriander.

Uit Keep It Canada: British Columbia