Advertentie
Food by VICE

Citroenmeringuetaart

Citroenmeringuetaart is geweldig, cheesecake is fantastisch. Voeg die twee samen en je hebt de beste taart ooit.

door Matty Matheson
24 juni 2015, 5:00am

"Wat is de zin van het leven? Bestaat God? Is er leven op mars? Geen idee. Wat ik wel weet is dat citroenmeringuetaart fucking lekker is."

Porties: 6

Voorbereiden: 2 uur

Totaal: 2 uur

Ingrediënten

Voor het deeg:

700 g bloem

500 g boter

5 el ijswater

1 tl zout

Voor de mascarpone-cheesecakevulling:

500 ml crème fraiche

500 ml mascarpone

500 ml roomkaas

100 g suiker

Voor de citroen-kwarkvulling:

8 – 10 citroenen (genoeg voor een vol glas citroensap)

5 eieren

200 g suiker

6 strips bladgelatine

Voor de meringuetopping:

5 eiwitten

5 el suiker

1 tl witte azijn

Bereidingswijze

1) Snij de boter in blokjes. Doe de boter, bloem en zout bij elkaar in een kom en draai het met een mixer tot een soort grote broodkruimels. Doe er een beetje koud water erbij zodat de kruimels bij elkaar komen als één deegbal. Kneed verder door met je handen (maar niet teveel! Het deeg mag niet warm worden van je handen). Doe er plastic folie omheen en leg de bal voor een half uur in de koelkast.

2) Klop met een mixer de cremè fraiche op totdat het omhoog blijft staan. Klop vervolgens in een andere kom de roomkaas, de helft van de mascarpone en de suiker op. Doe de helft van je crème fraiche-mix bij je roomkaas-mascarpone-mix, maar klop niet te veel: het moet luchtig blijven. Doe wanneer je mengsel helemaal egaal is ook tweede helft van de crème fraiche mix erbij. Zet het spul in de koelkast.

3) Nu is het tijd voor de citroenkwark-crème: verwarm de zes eieren met suiker au bain-marie en blijf in je kom roeren totdat je een prachtige crème anglaise hebt (als je een lepel in je mix dipt en de achterkant van je lepel wordt bedekt met een laagje saus zit je goed). Voeg de citroensap toe en roer lekker door totdat het mengsel opstijft.

4) Laat de gelatine weken in koud water terwijl je de citroenkwark aan het maken bent. Doe de plakkerige geleiblaadjes bij de opgestijfde kwarksaus en meng de gelei erdoor totdat deze is opgelost in de saus. Laat het even rusten op kamertemperatuur.

5) Tijd om je deeg uit te rollen! Verwarm je oven voor op 190 graden. Haal de deegbal uit de koelkast en rol 'm uit tot een grote cirkel. Boter je bakvorm in, bestrooi deze met bloem en doe daarna het deeg in de vorm. Druk (voorzichtig!) het deeg in de bakvorm met je vingers. Doe er een laag aluminiumfolie overheen en leg er iets zwaars op zodat de bodem niet omhoog rijst tijdens het bakken (boontjes bijvoorbeeld). Bak het deeg totdat het een goudbruin kleurtje heeft, ongeveer 15 tot 20 minuten. Check wel zo nu en dan of de taartkorst niet aan het verbranden is. Laat de bodem daarna afkoelen.

6) Doe de azijn en eiwitten in een mixer voor de meringuetopping. Begin op een lage stand en bouw het langzaam op tot maximale snelheid. Doe beetje bij beetje de suiker erbij en klop op totdat je schuim stijf omhoog staat en het mengsel een glimmend laagje heeft.

7) Nu is het tijd om er één geheel van te maken. Haal de mascarpone uit de koelkast en bedek de bodem van de taart met een dikke laag. Giet dan de citroenkwark er overheen. Laat dit voor een uur in de koelkast staan zodat het kan verharden. Doe de meringue als laatste laag op de taart en creëer een prachtig meringuegebergte met een creme brulèe-brander. Deze taart is voor de mensen van wie je van houdt.

Uit How-To: citroenmeringue-cheesecake met Matty Matheson