Advertentie
Food by VICE

In deze Alpenbistro kan je meer dan alleen kaasfondue en raclette eten

Afgelopen februari openden Dieuwertje Gordijn en Thibault Casasole een alpenbistro in Amsterdam. Alle producten worden vers in de Alpen gehaald, zelfs de wijn en het bier.

door Sanne van Loo
31 december 2015, 6:07am

Een beetje verstopt in de Utrechtsedwarsstraat in Amsterdam is sinds februari een Alpenbistro te vinden. Wie aan de Franse Alpen denkt, denkt aan kaasfondue en raclette. Maar uit de Alpen komt veel meer dan kaas alleen, en dat willen eigenaren Dieuwertje Gordijn en Thibault Casasole met Bistrot des Alpes dan ook graag veranderen.

Bij binnenkomst zie ik veel hout en roodtinten en midden in de zaak staat een ouderwetse gondel van een skilift; het voelt gelijk warm en gezellig. In de keuken ontmoet ik Dieuwertje en Thibault. Zij runt het restaurant, hij kookt. Hoewel Dieuwertje een dik Frans accent heeft, komt ze toch echt gewoon uit Leiden. Thibault heeft ze hier in Amsterdam ontmoet – hij komt uit de Haute-Savoie in Frankrijk, en werkte zes jaar lang in Nederlandse restaurants. Vijf jaar geleden besloot Dieuwertje met Thibault mee te gaan terug naar Frankrijk, en samen openden ze een restaurant op de plek waar Thibault vandaan komt. In de winter is Haute-Savoie een groot skigebied, maar daarbuiten is het een klein dorpje met slechts driehonderd inwoners.

gondel ei

De gondel van de skilift. Je mag er zelfs inzitten om een drankje te drinken of een foto te maken. Alle foto's door Rebecca Camphens.

"Ik begon Nederland te missen en een restaurant op duizend meter hoogte in een klein dorp is ook niet ideaal," vertelt Dieuwertje. "We hebben heel wat avonden met z'n tweeën Rummikub zitten spelen, terwijl er ook avonden waren dat we helemaal vol zaten." Daarom besloot het stel terug te komen naar Amsterdam en hier een restaurant te openen.

Er staat zeker ook kaasfondue en raclette op het menu, maar er is nog veel meer. "We hebben specialiteiten uit de Savoie," vertelt Dieuwertje, "en de kazen voor de fondue en raclette komen uit die streek. De tartiflette is echt een specialiteit, dat is aardappelgratin met uien, spekjes en reblochonkaas." Naast alle kaas is er ook een typische Franse bistrokaart waar onder meer een terrine en varkenshaas (cayon) opstaan.

Thibault heeft ondertussen een gerecht voorbereid: op tafel staat een mooie oranje soep met een romige schuimlaag. "Onze soep wisselt per seizoen. Nu hebben we een pompoensoep met kastanjemousse en spekjes." De soep wordt geserveerd in een glazen kommetje, waardoor ik goed het kleur- en lagenverschil kan zien. Het ziet er prachtig uit en smaakt net zo goed: de kastanjemousse past perfect bij de pompen.

soep pompoen

Bij soep hoort stokbrood dat vers voor me word afgesneden. "Dit brood komt van een bakker uit de buurt, maar het smaakt wel precies zoals het brood dat we in Frankrijk hadden," zegt Dieuwertje.

stokbrood

Thibault verdwijnt weer in de keuken en ik vraag Dieuwertje naar de rest van de producten. "Eén keer in de zes weken gaan we terug naar de Savoie en halen we alles wat we nodig hebben. Kaas, vlees, wijn en zelfs bier." De laatste tijd hebben ze het erg druk en hebben ze zelfs eerder naar de Alpen moeten rijden. "Gelukkig konden we in Lile een hele grote reblochonkaas van veertig kilo halen, dat scheelde wel," vertelt ze. Doordat ze bijna alle producten uit hun oude woonplaats halen, hebben ze gelijk de kans om de familie van Thibault op te zoeken. "We vinden het ook fijn om contact te onderhouden met de boeren die onze producten leveren. We staan nog wel met één voet in de Savoie."

Een ander gerecht van de bistrokaart is de terrine, geserveerd met augurk, boter en weer wat stokbrood. Thibault vertelt dat hij de terrine maakt van allerlei delen van het varken, en hij heeft 'm ook heerlijk gekruid.

terrine

Dieuwertje en Thibault doen alles in het restaurant zelf, maar af en toe hebben ze hulp. Ze kregen een paar goeie recensies de afgelopen tijd en daardoor is het een stuk drukker geworden. Zelf eten ze bijna elke dag in hun eigen restaurant. Natuurlijk de tartiflette, maar ook pasta. "Thibault is kwart Italiaans en je maakt hem echt blij met een goede pasta met kaas. Meestal kook ik voor ons, want Thibault heeft daar dan niet zo'n zin in," vertelt Dieuwertje.

toetje branden

Thibault roept haar en ze komt terug uit de keuken met een prachtig klein taartje. "Hij wilde eigenlijk crème brûlée maken, maar dit was voor nu even sneller." Het is een citroenmerenguetaartje dat precies zuur genoeg is – heerlijk.

Ik vraag aan Dieuwertje of er veel van de kaart wordt besteld naast de kaasgerechten: "De mensen realiseren zich nog niet echt dat we hier meer hebben dan alleen fondue en raclette, maar dat komt vast nog wel." Ook wordt de kaasfondue bij haar in de zaak anders gegeten dan elders in Nederland: "Je moet er alleen brood bij eten, niet ook nog allerlei groentes. Om onze gasten tegemoet te komen, serveren we er wel salade bij." Thibault begint een beetje te brommen als hij hoort waar we het over hebben. "Hij vindt het onzin," lacht Dieuwertje.