We spraken met de gast die bier maakt met hertensperma

Voor bierbrouwer Kerry Gray, eigenaar van Choice Bros Brewing, is het niet ongewoon om vreemde ingrediënten te gebruiken, bij voorkeur van dierlijke afkomst.

Gray kreeg al veel aandacht door zijn unieke bieren, zoals bijvoorbeeld het geroosterde lam met munt-bier of het pulled pork-bier. Zijn laatste creatie zorgde voor een kleine mediahype: een donker bier met hertensperma.

Gray woont in Brooklyn, een klein plaatsje in Nieuw Zeeland. Ondanks dat hij de afgelopen maand alle interviews over zijn nieuwste spermabiertje weigerde, wilde hij wel met MUNCHIES praten over zijn bier, zijn experimenten en zijn filosofie achter het brouwen.

MUNCHIES: Bier met hertensperma, hoezo, waarom, wtf? Kerry Gray: Nou, er is een pub in Wellington, waar ze de 'wild food challenge' organiseren, dat is een evenement rond het gebruik van sperma in eten. Shotjes van paardensperma, dat soort dingen. De eigenaar had begrepen dat ik nogal eens vreemde ingrediënten wil gebruiken, en vroeg of ik een biertje kon brouwen voor zijn evenement. Eerst leek het me niks, maar na een tijdje bedacht ik me dat het wel een interessant sociaal experiment kon zijn, hoe de perceptie van mensen tegenover het bier kan veranderen.

Heb je nog research gedaan voordat je aan de slag ging? Niet echt, we wisten al dat het hertensperma niet veel smaak of andere eigenschappen zou geven. Het meeste werk zat in het ontwikkelen van een donker bier dat lekker smaakt, maar ook romig is. Ik ontdekte dat sperma een hoog zinkgehalte heeft, een mineraal dat ook in kleine hoeveelheden voorkomt in wort. Hoe meer zink in wort, hoe kleiner de kans op aceetaldehyde in het bier. Aceetaldehyde smaakt naar cider en zorgt ervoor dat je een kater krijgt. Misschien is sperma dus wel een goed geneesmiddel voor een hangover.

Hoe heb je het sperma gebruikt in het bier? Ik mengde het met donker chocoladebier, en daarna ging het in de gistketel. Ik was een beetje nerveus, omdat er misschien een bacterie inzat die het brouwsel zou verpesten. Daarom heb ik het eerst gepasteuriseerd. We hebben maar een kleine hoeveelheid gebruikt.

Hoeveel liter zaad ging erin? Nee, veel minder! We hebben uiteindelijk vijfendertig milliliter kunnen bemachtigen. Het was best duur. Het kwam van een lokale hertenboerderij. Vijfendertig milliliter klinkt niet alsof het veel was, maar het was een flinke kwak.

Proef je het? Eerlijk zeggen. Nee, eigenlijk heeft het helemaal niks toegevoegd aan het eindproduct. Maar dat wist ik aan het begin al. Ik ben het meest geïnteresseerd in perceptie, dat speelt een ontzettend grote rol in smaak. Sommige mensen die het bier dronken zeiden dat ze iets ziltigs proefden. Ook de romigheid viel ze op. Dat romige komt omdat we het bier met stikstof tappen, maar ik vond het erg interessant dat mensen dachten dat het door het speciale ingrediënt kwam.

Hoe vind je het bier geworden? Ik vind het superlekker. Het heeft alle eigenschappen van donker bier: goede koffiearoma's en een diepe chocoladesmaak die van zoet naar bitter gaat. Ik ben er erg blij mee.

Hoe reageerden mensen op je zaadbier? Voornamelijk positief. We kregen maar één klacht. Ik ben gestopt met reageren op interviewaanvragen, er kwamen er gewoon teveel Er was nog wel iemand die de regering van Nieuw-Zeeland had gecontacteerd over het bier.

Echt? Ja, ik werd gebeld, en ik moest ze alles vertellen over het bier. Ze wilden het brouwproces onderzoeken. Ik gaf ze alle informatie, een microbioloog heeft het papierwerk ondertekend, zodat het allemaal legitiem was. Het is zo raar dat iemand zich zo beledigd voelde door mijn biertje, dat ze zulke drastische stappen ondernam.

Bedankt dat je even met ons wilde kletsen, Kerry.