FYI.

This story is over 5 years old.

Aardappelkroketten met Goudse kaassaus en gepocheerde eieren

Deze aardappelkroketten zijn geïnspireerd op de kroketten bij Holtkamp in Amsterdam.

Porties: 10

Ingrediënten

voor de Goudse kaassaus:

een halve bloemkool, in roosjes

30 g boter

1 tl zwarte peper

een snufje zout

3 knoflookteentjes, geraspt

450 g Goudse kaas, geraspt

360 ml volle melk

voor de kroketten:

1,3 kg aardappels

2 eieren

3 bosjes bosuitjes

180 ml Dijon mosterd

1 tl zout

2 tl zwarte peper

4 knoflookteentjes (geraspt)

1 pot augurken, gehakt

1 handjevol dille, gehakt

1 bosje selderijblad of Italiaanse peterselie, gehakt

Advertentie

120 ml augurkennat

een scheut slagroom

rijstbloem

180 ml druivenpitolie

voor het serveren:

12 eieren

12 aardappelkroketten

Goudse kaassaus

verse bieslook

Bereidingswijze

1. Begin met de kaassaus. Kook de bloemkool in water met zout tot hij gaar is. Giet de bloemkool af en doe de roosjes terug in de pan. Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de zwarte peper, boter, zout en knoflook toe en meng dit met de bloemkool. Voeg de helft van de kaas toe en roer. Voeg dan de andere helft toe en roer tot alles is gesmolten. Voeg de melk in zes delen toe. Roer tot alles helemaal gesmolten en gemixt is. Maak de saus romig en glad met een staafmixer. Als de saus te dik is, doe er dan wat meer melk bij.

2. Kook de aardappels met schil tot ze gaar zijn en je met een vork in kan prikken. Prak de aardappels, de schil kun je er gewoon aan laten zitten. Doe twee eieren bij de aardappelmix en meng ze er goed doorheen. Voeg de gehakte bosuien, mosterd, zout, peper, knoflook, augurken, dille, augurkennat, en slagroom toe aan het aardappelmengsel. Kneed het mengsel tot een soort hamburgers.

3. Bestuif de 'aardappelpasteitjes' met rijstbloem. Verhit de druivenpitolie in een koekenpan tot deze zo heet is dat-ie bubbelt. Leg de aardappelkrokketen in de pan en bak ze tot beide kanten goudbruin zijn en de puree goed warm van binnen.

4. Serveer met Goudse kaassaus, gepocheerde eieren en een beetje verse bieslook.

Uit The Dinner Bell: Een Nederlandse brunch in Amsterdam