Bloedsinaasappeltaartje

Porties: 6

Voorbereiden: 35 minuten

Totaal: 45 minuten

Ingrediënten

Voor de pâte sucrée:

120 g boter, op kamertemperatuur

2 g zout

90 g poedersuiker

15 g amandelmeel

240 g bloem

1 ei

Voor de sinaasappelcrème:

1 citroen, rasp en sap

2 sinaasappels, rasp en sap (leng het sap met water aan tot 300 ml)

45 gr maizena

2 eierdooiers

75 g witte basterdsuiker

Voor de Italiaanse (warme) bloedmeringue:

60 ml water

200 g kristalsuiker

130 g bloed (staat gelijk aan 100 g eiwit)

Bereidingswijze

1. Voor de pâte sucrée: klop de boter met het zout totdat hij romig is. Voeg daarna de poedersuiker, het amandelmeel, en tot slot het ei toe. Meng de bloem er kort doorheen tot alles gemengd is. Meng niet te lang, want dan ontwikkelen de gluten te sterk en wordt het deeg taai. Koel af in de koelkast tot de boter weer stevig is.

2. Sla het deeg plat en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de ingevette tartelette vormen (10 cm doorsnee) met het deeg en zet ze 10 á 15 minuten in de koelkast. Prik daarna met een vork gaatjes in de deegbodems en vul de bodems met een 'blinde vulling' van bijvoorbeeld keramische of gedroogde bonen. Bak voor 11 minuten op 160°C. Haal ze daarna even uit de oven en bestrijk de taartjes met ei. Bak daarna nog een minuutje en laat de bodems afkoelen.

3. Voor de sinaasappelcrème: klop de eierdooiers op met de suiker tot het lichter van kleur is. Breng het sap, water en de maizena langzaam aan de kook. Haal van het vuur als het ingedikt is, laat het mengsel een paar keer boeren en roer goed door. Laat het mengsel afkoelen tot 65°C (gebruik een digitale keukenthermometer) en roer de eierdooiers erdoor. Voeg nu ook de rasp toe.

4. Giet het mengsel in de voorgebakken taartbodems en schuif het terug in de oven. Bak voor 10 á 15 min op 160°C.

5. Voor de bloedmeringue: breng een pan met water aan de kook — deze heb je straks nodig om de meringue au bain-marie in te verwarmen.

6. Kook in een steelpannetje water en suiker tot een siroop — houd de temperatuur goed in de gaten met een suikerthermometer. Klop ondertussen het bloed stijf met de suiker in een metalen kom. Denk eraan dat het stijf kloppen van het bloed ongeveer vier keer zo lang duurt als eiwit!

7. Plaats de kom met bloed op de pan met warm water (au bain-marie) wanneer de siroop 120 á 121°C heeft bereikt. Blijf kloppen terwijl je de siroop langzaam en geleidelijk bij het opgeklopte bloed giet. Klop tot de stroop volledig geabsorbeerd is. De meringue moet dik zijn en glanzende pieken hebben.

8. Spuit de meringue in een mooie toef op de taart en serveer. Tip van de chef: de meringue moet dezelfde dag nog worden gebruikt.

Uit Koken en bakken met bloed verdient een comeback