Maak je eigen 'okragurken' in een badje van bourbon

Weet je wat lekker is? Krokante dingen. Gepureerd eten is voor oma's en beginnelingen in Masterchef.

Freddie Janssen snapt het helemaal. De Londense augurkenmaker staat bekend om haar lekkere gefermenteerde creaties, zoals kimchi met sesam en daikon, of jalapeñosalade.

Munchies hing vorige week bij haar in de keuken, waar ze ons vertelde: "Je kan alles inmaken. Het maakt een groente als okra, die mensen heel vaak slijmerig vinden, fucking knapperig, en zalig."

Voor alle fans van krokant: je hoeft geen ervaren wecker/fermenteerder te zijn om okra een metamorfose te geven. Het enige wat je nodig hebt is azijn, suiker, peper, zout, een handje dille en een scheut bourbon. Deksel erop en het ontslijmen kan beginnen.

Na twee dagen in de koelkast zijn je okragurken klaar voor gebruik. Voor een extra crunch kun je ze dan gaan frituren: stop ze in een bierbeslag en frituur ze goudbruin.

En dat smaakt heel goed met een rokerige bosuidip. Want bij iets dat zo knapperig is, kan een zijdezacht pureetje dan wel weer geen kwaad.