Chef van Toro NYC en mafketel Jamie Bissonnette kent een aantal trucjes om doodnormale wintergroenten als wortel, pompoen en raap om te toveren tot een rijstgerecht dat prima in een Spaanse tapasbar geserveerd kan worden.

Een van die geheimen is chipirones en su tinta, wat – we besparen je het zoekwerk – Spaans is voor inktvis in blik. Het klinkt misschien vreemd, maar een vinaigrette op basis van inktvis is de perfecte tegenhanger voor al dat winterse zetmeel.

Het andere geheim is boter. Heel veel boter. Voor dit recept heb je zowel bruine als normale boter nodig, wat in combinatie met baharat, citroengras en knoflook hét medicijn is tegen de diepste winterdip.

“Eigenlijk heet dit gerecht gewoon ‘rijst met restjes’”, vertelt Bissonnette ons, als understatement van de eeuw. De waarheid is namelijk dat je dit eenpansgerecht de hele winter lang elke dag kunt eten, zonder dat het ooit gaat vervelen.