Geroosterde worteltjes met avocado, koriander en limoen

Geroosterde worteltjes met avocado, koriander en limoen

Door wortels te roosteren komt hun zoete smaak vrij. Overlaad die met avocado, koriander en limoen, en het wordt alleen maar beter.
09 mei 2016, 4:35am

Porties: 4
Voorbereiden: 10 minuten
Totaal: 1 uur

Ingrediënten
8-10 grote wortels, schoongeboend en in stukjes ter grootte van vingers gesneden
3 el extra vergine olijfolie
1 tl venkelzaad
1 tl gemalen komijn
1/2 tl chilivlokken
zeezout en vers gemalen peper, naar smaak
1 rijpe avocado, gepeld en in plakjes gesneden
sap van 1 limoen
1 handje korianderblaadjes
1 handje rucola of andere sla

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Leg de worteltjes op een stuk bakpapier in een ovenschotel en meng de olijfolie en de kruiden erdoorheen.

3. Grill de wortels tot ze knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn, in ongeveer 45 minuten. Doe de wortels hierna in een grote schaal en leg de avocado en koriander erbovenop. Sprenkel er wat olijfolie overheen en maak het af met wat zout en limoensap.

4. Meng er eventueel nog wat rucola of andere bladgroente doorheen. Meng die eerst met de olijfolie en zout en peper, en leg vervolgens bovenop de wortels en avocado.