Tonijn Tostada's

Ingrediënten

voor de chipotlemayonaise:

180 g lekkere mayonaise

2 blikjes chipotle chilipepers in adobosaus (zoals deze)

voor de tostada's:

25o g prei (ongeveer 2 kleintjes), in ringen

60 ml sojasaus

2 el vers geperst limoensap

2 el vers geperst sinaasappelsap

300 g tonijn in sashimi-achtige plakken

8 kleine tortilla's, gebakken

1 avocado, in dunne plakken

Bereidingswijze

1. Begin met de mayonaise: doe deze samen met de chipotles in de blender en blend tot een gladde massa. Doe er een beetje water bij als het nodig is. Doe de mayonaise in een kom. Onthou: geen goedkope troepmayonaise gebruiken want je wil niet dat je tostada's naar de straat smaken.

2. Maak de prei schoon. Kook ze kort totdat ze knapperig maar niet meer rauw zijn. Als je durft mag je ze ook frituren, maar het wordt wel een vette bende.

3. Meng nu de sojasaus en het limoen- en sinaasappelsap in een kom. Marineer de tonijn hier ongeveer 2 minuten in. Haal de vis eruit en raak 'm zo weinig mogelijk aan. Hoe minder je de vis aanraakt, hoe beter het straks smaakt.

4. Nu kun je de tostada's gaan bouwen. Smeer wat chipotlemayo over elke tortilla en leg er ongeveer 3 stukjes tonijn, een plak avocado en wat prei op. Het paradijs is slechts enkele eenvoudige stappen verwijderd. Als je wil kun je het serveren met een beetje vers citroensap. Maar misschien is dat alleen voor Mexicanen, die willen nou eenmaal overal citroen op.

Uit Chef's Night Out: Gaby Cámara van Contramar