FYI.

This story is over 5 years old.

Eten

De perfecte pindasaus

Dit is de perfecte pindasaus voor gado gado. Schep de warme saus over de rauwe groenten, dan blijven ze lekker knapperig.

"Deze pindasaus is vanaf nu je basis. Per vleessoort kun je de saus een beetje aanpassen. Bij varkensvlees voeg je wat ketjap toe, en bij kip is kokos lekker."

Voorbereiden: 20 minuten

Ingrediënten

plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem- of archaideolie)
150 g suiker
4 citroenblaadjes
2 pandanbladeren
verse laos, in stukjes gesneden
1 limoen, in partjes
1 el tamarinde (fruitzuur)
4 el sambal oelek (als je minder heet wil, mag je minder doen)
4 el pindakaas
250 g grof gemalen pinda's
beetje warm of gekookt water

Bereidingswijze

Opmerking van de chef: Ik maak drie keer per week uit de losse pols twintig kilo pindasaus, dit is dus geen afgemeten hoeveelheid voor een bepaald aantal personen. Mocht je wat overhouden: de saus blijft zo'n zes maanden goed als je het in de koelkast bewaart. En je kunt nooit te veel pindasaus hebben!

Doe de plantaardige olie in een pan, een laag ter hoogte van ongeveer twee vingers. Gooi hier de suiker, citroen- en pandanbladeren en laos bij. Roer dit even.

Doe de sambal en de partjes limoen er bij. Blijf roeren, de suiker gaat karameliseren en de saus mag even pruttelen. Nu zijn alle smaken goed ingetrokken en is het tijd om de pindakaas erbij te doen.

Maal de pinda's handmatig of doe ze even in de blender. Zorg ervoor dat het grove stukken zijn; daar wordt de smaak intenser van. Gooi ze bij de rest van de saus en roer het geheel. Als je de saus iets te dik vindt, kun je er wat warm of gekookt water aan toevoegen en het geheel roeren totdat de saus wat dunner is. Maar let op: maak het niet te dun en waterig! Dat is een veelgemaakte fout.

Serveer de saus met rijst, tempeh, rauwe groenten – sperzieboontjes, komkommer en kool bijvoorbeeld – en maak het af met wat emping. Selamat makan!

Uit Ik maak de beste pindasaus van Nederland