Gegrild varkensvlees met geroosterde prei en wortels

Porties: 1

Voorbereiden: 35 minuten

Ingrediënten

3 middelgrote wortels

2 preien, toppen er af

50 g gekookte spelt

½ fijngesneden ui

1 eetlepel sherryazijn

Olijfolie

Zout en peper naar smaak

150 g van hoge kwaliteit, mals gemaakt varkensvlees van de bil

Voor de kippenjus:

240 ml kippenbouillon

Gesmolten varkensvet (naar smaak)

1 eetlepel sherryazijn

Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Notitie van de chef: Het varkensvlees moet van goede kwaliteit zijn want de korte bereidingstijd zal er een stug stukje vlees niet malser maken.

1. Gril de prei boven middelhoog vuur totdat ze mals zijn en je er gemakkelijk doorheen kan prikken met een mes. Leg het daarna aan de kant.

2. Gril de wortels boven een middelhoog vuur totdat deze ook mals zijn. Als ze nog niet mals zijn en beginnen te verbranden kan je ze afdekken met folie en in de oven, met een beetje water verder laten garen totdat je ze door kan prikken met een mes.

3. Snijd de wortels en prei in lange stroken, probeer de prei zo heel mogelijk te houden. Breng op smaak met sherry azijn, zout, en een beetje olijfolie.

4. Meng de gekookte spelt met het gesnipperde uitje.

5. Breng het varkensvlees op smaak met zout en zwarte peper. Gril of bak het in een gietijzeren pan voor ongeveer vier minuten per kant. Laat het vlees daarna vijf minuten rusten.

6. Breng de kippenbouillon op smaak met het varkensvet, zout en sherryazijn.

7. Plaats de spelt en gesnipperde ui op de bodem van een schaal. Leg het varkensvlees hierboven op en giet wat jus er over heen. Leg nu de prei en wortel over het varkensvlees en serveer.

Uit Vuile Handen: chef Jake Nemmers maakte kruidenhoning, verveinesiroop en tomatenazijn