Zo doe je op een festival culinair verantwoord met knakworsten

FYI.

This story is over 5 years old.

Zo doe je op een festival culinair verantwoord met knakworsten

We vroegen vijf chefs wat je met knakworsten kan doen, zodat je wat afwisseling hebt op je festival.
19.7.16

Naar een festival gaan is hard werken. Je loopt elke dag een halve marathon, moet daarnaast nog dansen, je stopt je lichaam vol met drank en drugs en eet 's ochtends alleen wat droge crackers. 's Nachts slaap je veel te weinig op een dun matje. Als je op dag drie ontwaakt uit je tweede K-hole, wordt het echt tijd voor een goede maaltijd.

Je graaft gedesoriënteerd in je tas vol hippe indianenkettingen en het enige wat je aantreft dat nog enigszins eetbaar is, zijn vijf blikken knakworsten onderin je backpack.

Advertentie

We vroegen vijf chefs wat je met die knakworsten kan doen, zodat je wat hebt voor op je Insta en Snapchat, of als je nog weet hoe je menselijk contact moeten leggen, wat mensen naar je tent kan lokken met een hapje.

Chili con knakworst taco's

Max Krancher, chef bij De Winkel in Oss

knaktaco

2 blikken knakworsten
1 grote witte ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
1 blik kidneybonen (uitgelekt)
1 blik suikermais (uitgelekt)
1 theelepel komijn
1 theelepel cayennepeper
2 theelepels gerookt paprikapoeder
1 blik gezeefde tomaten
Geraspte kaas
1 pak tacoschelpen
Peper en zout

Bak de knakworsten met de ui, knoflook, rode peper en specerijen aan en laat dit twee minuten zachtjes op het vuur staan. Voeg dan de gezeefde tomaten toe en laat dit vijftien minuten inkoken. Gooi er daarna de mais en kidneybonen bij. Zodra dit allemaal warm is, kun je beginnen met het bouwen van je taco's. Begin met een knakworst, gooi wat chili eroverheen en top het af met geraspte kaas.

Vleeslolly's

Rein op 't Root, chef bij Rotisserie in Amsterdam

ijsknak

Voor de ijslolly's

1 set ijsvormpjes
300 ml slagroom
1 blik knakworsten
400 g gecondenseerde melk boter

Voor de karamel
100 g suiker
3 el water

Giet de knakworsten af en snij ze in dunne plakjes van drie millimeter. Verwarm vervolgens wat boter in een koekenpan en bak de knakworstschijfjes krokant. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier en zet de pan op voor de karamel.

Advertentie

Gooi de suiker en water in een steelpannetje en zorg dat de suiker goed onder water staat. Laat dit acht minuten staan op laag vuur. Laat de karamel met rust. Als de karamel amberkleurig is, haal je de pan van het vuur. Zet 'm in het gras en roer tot het afgekoeld is. Bedek de knakworstschijfjes met een laag karamel en laat ze drogen.

Klop de slagroom lobbig met een garde en vouw dan de de gecondenseerde melk en de knakworstencrunch erdoorheen. Gooi het mengsel in de ijsvormpjes. Breng dit naar een plek waar ze ijsjes verkopen, en vraag of jouw ijsjes even in de vriezer mogen. Zes uur later mogen ze er uit. Eet smakelijk.

Worstenbroodjessalade à la Saskia

Saskia Beertsen, souschef bij Syr in Utrecht

knaksla

1 blik knakworsten
1 zak witte bollen
1 pot mayonaise
5 eieren 1 zakje
eikenbladsla
Zo'n lollig sleutelhangerkruidenpotje van de Xenos

Open het blik knakworsten en giet af. Snij de witte broodjes in mooie dobbelsteentjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Bak ze even tot ze knapperig zijn en een kleurtje hebben. Kook de eieren 5 minuten. Giet de eieren af en pel ze. Doe de eieren in een kom met een paar flinke kwakken mayonaise met kerrie. Voeg zout en peper toe naar smaak. Garneer je eiersalade met eikenbladsla, knakworsten en croutons. Of geef de knakworsten aan iemand die ze wel kan waarderen, je sla is beter af zonder die vleesstokken.

Koreaanse hotdog met zelfgemaakte kimchi.

Lucas Jeffries, chef bij Instock in Amsterdam

knakkimchi

Voor de hotdogs:

4 knakworsten
4 witte puntjes gebakken uitjes
Japanse mayo pittige saus (gochujang or sriracha)
kaas

Advertentie

Voor de kimchi:
1 Chinese kool
1 el gember
1 el knoflook
1 el vissaus
1 el suiker zout

Snij de kool in dunne reepjes en doe hier wat zout bij. Meng het goed en wacht tot er water uit de kool komt en de structuur verandert. Was en droog de kool. Doe de andere ingrediënten voor de kimchi bij elkaar en meng het grondig. Stop alles in een weckpot en laat die drie dagen sudderen in je hete tent. Proef het soms, als het zuur is, is het klaar voor gebruik. Warm je worstjes op je pitje op en toast tegelijkertijd het brood. Daarna kun je de hotdogs in elkaar zetten.

Indische knaksaté met razendsnelle pindasaus

Paul Toorop van Toko Toorop in Rotterdam

sateole

1 blik knakworsten
Pot pindakaas
Sambal badjak
Limoenblad
Knoflook
Komijn
Koriander
Gebakken uitjes

Maak een snelle satémarinade door een eetlepel sambal badjak, limoenblad, een eetlepel knoflook, komijn en korianderzaad en een snufje zout met elkaar te mengen. Giet de worsten af, als je de tijd hebt kun je ze voor het opwarmen even in de marinade laten staan. Heb je dat niet, warm de worsten dan in de marinade op, totdat ze goed heet zijn. Maak een razendsnelle pindasaus door pindakaas met wat vocht van de marinade zachtjes op te warmen tot het de gewenste dikte heeft.

Rijg je knakworsten aan een stokje. Als je die niet hebt, kun je ook tentharingen gebruiken. Haal ze door de saus en stop die worst in je mond.

Check ook festivals.vice.com voor al je ronkende festivalverhalen, winacties voor tickets, fotoreportages en meer.