Salty-stoned squirrel brownie

Ingrediënten

Voor de brownielagen: 180 gram melissuiker

150 gram eieren

240 gram pure chocolade

50 gram boter

85 gram patentbloem

5 gram bakpoeder

Voor de ganache:

175 gram frambozenpuree

10 gram invertsuiker

160 gram pure chocolade

Voor de karamelsaus:

100 gram bruine suiker

100 gram room

100 gram boter

zout

cèpespoeder (als je dit niet kunt vinden, kun je gedroogde paddenstoelen fijnmalen)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem en voeg het bakpoeder daaraan toe. Klop in een andere kom de suiker met de eieren luchtig.

2. Smelt de boter samen met 140 gram chocolade in een kookpannetje. Voeg het bloemmengsel, suikermengsel en chocolademengsel samen en roer tot een geheel.

3. Hak de resterende 100 gram chocolade fijn en roer door het beslag. Spatel daarna het beslag in een cakeblik. Bak de brownie 15 minuten in de oven.

4. Kook voor de ganache de frambozenpuree samen met de invertsuiker op in een kookpannetje. Hak de chocolade fijn, haal het kookpannetje van het vuur en voeg de chocolade toe. Meng totdat je een glad geheel hebt.

5. Laat voor de karamelsaus een pan warm worden en voeg een klein laagje suiker toe. Telkens wanneer de suiker gekarameliseerd is, voeg je opnieuw een laagje suiker toe tot alle suiker gekarameliseerd is. Blijf voortdurend roeren. Breng ondertussen in een ander pannetje de room aan de kook.

6. Haal de gekarameliseerde suiker van het vuur en voeg de boter toe om te blussen. Voeg daarna de gekookte room toe. Voeg zout en cèpespoeder (begin met vijf gram) toe naar smaak.

7. Snij drie plakken brownie van ongeveer twee centimeter dik. Bouw de brownie door telkens een laag brownie te bedekken met ganache en krokante chocoladebolletjes (of, indien je deze niet kan vinden, fijngehakte stukjes chocola) en ze op elkaar te stapelen. Giet na het stapelen een dikke laag caramel over de brownie heen.

Uit Twee koks en een patissier maakten een gerecht dat ideaal is als je stoned bent