Mocht je op een ochtend wakker worden in Parijs met een gigantische kater en dringend op zoek zijn naar iets wat de alcohol van de vorige avond kan absorberen, ga dan naar de buurt rondom Place de la République. Eenmaal daar volg je gewoon je neus naar Le Stand op de Marché des Enfants Rouges.

Le Stand-eigenaar Tatiana Lebotti in haar restaurant. Alle foto’s door Melvin Israel.

De beroemde veggieburger van Le Stand.

Wel heeft ze de ‘Bikini Friendly’ op de kaart: een chocolade brownie zonder vet (geen olie, boter, melk of room). Het geheime ingrediënt is courgette, die functioneert als vervanger voor boter.

Le Stand is nog maar een jaartje open maar Tatiana kookt al zes jaar zonder vlees. Voor haar is het volkomen normaal, ze kookt in haar restaurant gewoon zoals ze thuis kookt. Haar kookkunsten hebben grote aantrekkingskracht op Parijzenaren, en toen Action Bronson in de stad was voor een optreden en een aflevering van Fuck, That’s Delicious, kwam ook hij langs voor de vermaarde vegaburger. Hij vond de burger beter dan die van de bekende New Yorkse chef-kok Dan Barber, en dat wil echt wat zeggen.