Hutspotburger met pepernotenbol

Porties: 4

Voorbereiden: 2 uur 15 minuten

Ingrediënten

Voor de burger:

350 g winterwortel

250 g aardappelen

1 klontje gezouten roomboter

0,3 dl melk

70 g gemalen walnoten

2 el fijn vers gesneden koriander

2 eieren, losgeklopt

Olijfolie

peper en zout

Voor de pepernotenbroodjes:

500 g bloem

150 g pepernoten, in stukjes

1 zakje gedroogde gist

2 theelepels zout

1 eetlepel witte basterdsuiker

40 g zachte roomboter

2 ½ dl lauw water

Bereidingswijze

1. Maak eerst de broodjes. Snij de boter in blokjes en doe deze samen met de bloem, suiker, zout en gist in een kom. Meng het water er doorheen en kneed alles tot een bal. Gooi wat bloem op je aanrecht en kneed de pepernoten door je bal deeg heen. Laat het daarna in een afgedekte kom rijzen tot de bal twee keer zo groot is. Dit duurt ongeveer een uur.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet 'm in. Kneed het deeg even door en vorm er vijftien bolletjes van. Leg ze op de bakplaat en laat even rusten. Druk ze dan plat, bestuif een theedoek met bloem en leg deze eroverheen. Laat het deeg nog eens 30 min rijzen.

De oven is nu warm. Bestrijk de bolletjes met een beetje water en bak ze dan 10 min af in de oven. Haal ze eruit en laat ze op een rooster afkoelen. In de tussentijd kun je de burgers maken.

Maak de winterwortels en de aardappelen schoon. Snij de aardappelen in vieren en de wortel in dunne plakken. Kook alles in een ruime pan water in 10-15 minuten gaar. Giet de wortel en aardappels af, stamp ze met boter en melk en breng op smaak met peper en zout.

Meng de gemalen walnoten met de losgeklopte eieren en de koriander. Meng dit door de hutspot en maak er burgers van. Leg de burgers 10 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Bak de hutspotburgers 5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Leg de burgers op een pepernotenbol samen met wat rucola en een sausje naar keuze.