Bij de meeste mensen zou het niet eens in hun hoofd opkomen om een stuk half gebraden varkensvlees in hun mond te stoppen – laat staan rauw. De reden hiervoor is de angst voor trichinose, een mogelijk fatale ziekte die wordt veroorzaakt door een parasiete rondworm.De dreiging van deze parasiet is sterk afgenomen sinds varkenshouders zijn gestopt met het voeren van keukenafval aan hun varkens (in Nederland is dit sinds 1986 verboden, omdat het tot Mond en Klauwzeer kan leiden). In ons land is in 2011 voor het laatst één geval van trichinose gemeld, maar de angst voor de besmetting is er nog wel – bij het kleinste beetje roze in ons varkensvlees en worst slaat men al alarm.In Japan heeft de overheid pas recentelijk aangekondigd dat het voor restaurants verboden is om nog langer rauw varkensvlees te serveren. Het ministerie van volksgezondheid stemde vorige week woensdag in met het verbod, dat ook voor spierweefsel en rauwe organen zoals lever geldt. De Japanse regering waarschuwt niet alleen voor de enge rondwormbesmetting maar vooral voor hepatitis E.Volgens de Japan Times moet het vlees minstens een crazy lange 30 minuten op een temperatuur van 63 graden of minstens één minuut op 75 graden Celsius worden bereid. (Pasteurisatie is een methode van zowel temperatuur als tijd. Als je in een bad kokend water springt, ga je waarschijnlijk dood. In een jacuzzi van 54 graden Celsius word je op een rustig tempo gaar van binnen).Chefs die het verbod dat vanaf half juni ingaat aan hun laars lappen, kunnen tot twee jaar celstraf krijgen of een boete van vijftienduizend euro verwachten. Het betekent waarschijnlijk niet veel goeds voor de ruim 190 Japanse restaurants die volgens het ministerie rauw varkensvlees serveren. Zeg maar sayonara tegen sashimi van varkenslever.Het is niet de eerste keer dat de Japanse overheid een culinaire interventie doet. In 2012 werd na een uitbraak van de E. coli bacterie een verkoopverbod op rauw runderlever ingesteld. Het verbod op rauw varkensvlees is de danken aan een recordaantal van 146 hepatitis E gevallen in 2014, tegenover 55 in 2011.