FYI.

This story is over 5 years old.

Sorbet van drie soorten stamppot

Met deze stamppot kun je gewoon doen alsof het zomer is.
1.10.15

Porties: 4

Voorbereiden: 15 minuten

Totaal: 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

100 g gerookte spekreepjes

1 takje rozemarijn

1 citroen

2 teentjes knoflook

Voor de witte stamppot:

250 g kruimige aardappels

125 g witte bietjes

200 ml volle melk

1 theelepel suiker

klontje gezouten roomboter

peper en zout

Voor de gele stamppot:

250 g kruimige aardappels

125 g gele bietjes

200 ml groentebouillon

1 theelepel suiker

1 klontje roomboter

Advertentie

1 theelepel kerriepoeder

1 theelepel gemberpoeder

peper en zout

Voor de rode stamppot:

250 g kruimige aardappels

125 g rode bietjes

200 ml groentebouillon

1 kleine zoete appel

1 theelepel suiker

1 klontje roomboter

peper en zout

Bereidingswijze

1. Snij het loof (de groene stengels) van de bieten. Laat er nog wel een klein stukje aanzitten, anders verliezen ze bij het koken teveel van hun gekleurde vocht. Borstel de bietjes goed schoon onder koud stromend water. Doe elke kleur bietjes in een aparte pan. Dat kost wat afwas, maar anders heb je kans dat de rode bietjes gaan afgeven op de witte en gele bietjes. Zorg dat de bietjes net onder water staan en kook ze in 35 tot 45 minuten gaar.

2. Als de bieten gaar zijn, giet het water af en laat ze afkoelen tot je ze kunt vastpakken. Als het goed is, kun je de schil er zo af duwen. Zo niet, gebruik dan een dunschiller. Dan kunnen de bietjes geraspt worden. Let ook hier weer op: rasp eerst de witte, dan de gele en daarna pas de rode bietjes, zodat de kleuren niet afgeven. Of spoel de rasp tussendoor af.

3. Terwijl de bietjes afkoelen, kun je de spekjes bakken. Gooi het vlees in een pan op middelhoog vuur samen met het takje rozemarijn, een scheutje citroensap en een teentje knoflook. Bak ze tot ze helemaal krokant zijn en laat ze dan uitlekken op een stukje keukenpapier.

4. Voor de drie verschillende stamppotten kun je de aardappels wel gewoon in één pan koken. Schil de aardappels, zorg dat alle vieze plekjes eraf zijn en snij ze in vieren. Doe ze in een pan met water, wacht tot het water kookt en gaar de aardappels in 20 minuten gaar.

5. Terwijl de aardappels koken, kun je de bieten verder voorbereiden. Dit doe je wel weer in drie verschillende pannetjes. Voor de witte stamppot: gooi de witte bietenrasp in een pan met de melk en de suiker en verwarm dit. Voor de gele stamppot: verwarm de gele bietenrasp met de suiker, kerriepoeder en gemberpoeder in een steelpannetje met een laagje groentebouillon. Voor de rode stamppot: schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine blokjes. Verwarm de geraspte rode bietjes met de suiker in een steelpannetje met een klein laagje groentebouillon.

6. Als dan de aardappels klaar zijn, kunnen ze bij de verwarmde bietenmengsels. Voeg een klontje boter toe en stamp alles fijn. Breng daarna op smaak met peper en zout. Je hebt de appelblokjes nog over voor de rode stamppot, die kun er nu doorheen scheppen.

7. Maak met een ijslepel of twee gewone eetlepels mooie bolletjes en schep die in een mooi schaaltje. De spekjes zijn inmiddels goed uitgelekt en die kun je er ter decoratie overheen strooien.

Uit We spraken met de onbetwiste stamppotkoning van Nederland