Sambal peteh

Ingrediënten

Ingrediënten:

6 rawitpepers

6 lombokpepers

4 cm gember

2 teentjes knoflook

12 petehbonen

5 djeroek poeroet blaadjes

1 stengel sereh

1 tl trassi

1 tl palmsuikersiroop

arachideolie

Bereidingswijze

1. Hak de rawit, de lombokpepers, de gember, de knoflook, de djeroek poeroet en de sereh heel fijn. Dit gaat het makkelijkst in een keukenmachine.

2. Voeg een heel klein beetje palmsuikersiroop aan het mengel toe. Verwarm een beetje arachideolie in een wok en bak de trassi hier eventjes in.

3. Voeg de petehbonen toe en fruit ze kort aan. Voeg daarna het pepermengsel toe en bak heel even mee om het rauwe uit de kruidenpasta te halen. Eet de sambal meteen op, of gedurende een paar dagen (wel in de koelkast bewaren). Deze sambal is niet eeuwig houdbaar, want er zitten natuurlijk geen conserveringsmiddelen in.

Uit Een verrijkende en vlijmscherpe MUNCHIES-gids voor sambal