Italië is woest om een Amerikaans recept voor tomaatloze bolognesesaus

Een beetje mixen en matchen in de keuken om tot nieuwe supercreaties te komen is altijd leuk. Pannenkoeken met chorizo? Lekker. Wafels met kaviaar? Waarom niet.

Maar rigatoni met bolognesesaus? Ben je helemaal belatafeld.

Een paar Italianen kwamen op de website van de New York Times een recept tegen voor tomaatloze 'witte bolognesesaus' waar ze niet echt tevreden mee zijn. Nieuwssite The Local ontdekte dat Italianen nu onderaan het recept verontwaardigde reacties achterlaten over het verkrachten van hun gerecht.

"Nee, nee, nee," schrijft iemand. "Heiligschennis!". "Noem dit recept hoe je wil als het maar geen 'bolognese' is, en zorg dat er geen Italiaanse kok bij je in de buurt is als je dit gaat maken. God, vergeef deze mensen dat ze niet weten wat ze aan het doen zijn."

In een echte bolognesesaus moet tomaat. Zonder tomaat is het nep. Er bestaat zelfs een officiële versie van het recept, vastgelegd door de Accademia Italiana della Cucina bij de Kamer van Koophandel in Bologna in 1982. Een aantal geërgerde mensen moesten hun laatste restjes geduld aanspreken om dit onder het recept uit te leggen:

"Ons eerste instinct is in de aanval gaan, maar we bewaren liever de vrede," schrijven Giovanna en Valentina uit Bologna. "1) ragu alla Bolognese bevat tomaat en geen room; 2) meng nooit wijn met room!!!; 3) de ragout die jullie beschrijven is walgelijk, hou alsjeblieft op met het verzinnen van recepten; 4) we hebben hier ook witte ragout maar dat is iets heel anders. Organiseer anders een tripje naar Bologna zodat jullie onze geweldige keuken echt kunnen leren kennen. – Giovanna and Valentina."

Maar het zijn niet alleen de inwoners van Bologna die hun ongenoegen uiten, heel Italië mengt zich in de discussie. "Ik ben Siciliaan maar zelfs hier bestaat er geen bolognesesaus zonder tomaat," schrijft Salvo. "Ik neem aan dat dit recept is geschreven voor mensen die tomaatintolerant zijn? Als dat niet het geval is, raad ik toch echt aan dat je het traditionele recept gebruikt dat superlekker (BUONA) en zeer uniek is."

De reacties gaan nog niet eens over het gebruik van rigatoni-pasta, ook al zo'n flater. Een veelgemaakte fout met bolognese is namelijk dat het met spaghetti gegeten wordt. In juli eiste het vliegveld van Bologna dat Ryanair zou stoppen met haar advertenties voor vluchten naar de stad met 'spaghetti bolognese'. Echte bolognese eet je met tagliatelle of als lasagne.

Het is onduidelijk hoe de Italianen het recept ineens tegenkwamen, want het recept is al in 2002 gepubliceerd en kreeg van Amerikaanse lezers al zeshonderd keer vijf sterren. Maar ja, fuck niet met de Italiaanse keuken, zelfs niet 14 jaar na dato.

Gelukkig zijn er online burgerpatrouilles zijn die gerotzooi met de Italiaanse keuken opsporen. Laten we voor de Amerikanen wel hopen dat ze de 'jalapeño Bologna' en 'bacon Bologna' niet in de supermarkt ontdekken.