Roodlofsalade met geroosterde biet

Porties: 8

Ingrediënten

2 grote kroppen roodlof

3 middelgrote gele bieten

1 handje verse peterselie

1 citroen

2 tl olijfolie

voor de bagna cauda-saus:

7 ansjovissen (in olie)

6 tenen knoflook, fijngehakt

4 el boter

120 ml olijfolie, plus 3 eetlepels

60 ml rode wijn

1 theelepel versgemalen peper

1/2 theelepel zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de bieten af en wrijf ze in met olijfolie. Wikkel ze in aluminiumfolie en rooster ze in de oven tot ze gaar zijn –prik erin met een schilmesje om te zien of ze van binnen helemaal zacht zijn (ongeveer 40 minuten). Snijd de uiteinden eraf en boen de bieten onder de stromende kraan met een borsteltje tot de schillen eraf zijn. Snijdt in dunne plakjes (gebruik eventueel een mandoline).

2. Maak nu de saus. Verhit 3 eetlepels olijfolie en knoflook in een steelpannetje op matig tot laag vuur. Voeg de ansjovis toe wanneer de knoflook doorzichtig begint te worden (na ongeveer 3 minuten) en zet het vuur op medium-hoog. Kook 5 minuten en voeg dan de wijn toe. Zet je vuur nu hoog totdat de wijn met de helft verminderd is. Draai daarna het gas terug tot medium-laag en voeg de boter, peper en zout toe en roer het door.

3. Giet de dressing in een blender of keukenmachine en hussel het kort door elkaar. Voeg daarna langzaam de 120 ml olijfolie toe (gebruik het gat boven in de blender) en blend totdat je een gladde saus hebt. Proef de dressing en voeg zout toe naar smaak.

4. Verwijder de buitenste bladeren van de roodlof en gooi deze weg. Scheur de glanzende bladeren af die je daaronder vindt. Gooi deze in een grote mengkom, besprenkel ze met olijfolie en knijp de twee helften van de citroen uit boven de kom. Leg de roodlofbladeren op een schotel, garneer met de bietenschijfjes en peterselie en besprenkel het geheel met de dressing.