Huisgemaakte tamales

Voorbereiden: 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

500 g voorgemaakte masa preparada

Ongeveer 40 maisbladeren

voor de vulling:

1 grote flespompoen

900 g Monterey Jack kaas

voor de saus:

450 g varkensvet

900 g milperos tomatillos

900 g Romatomaten

4 guajillo chilipepers

2 pasilla chilipepers

8 chiles de arbol

2 laurierbladen

40 g sesamzaad

20 g pompoenpitten

6 hele allspice kruiden

2 kruidnagels

1 bol knoflook

witte wijnazijn

500 ml kippenbouillon of water

zout, naar smaak

Bereidingswijze

1. Koop in een Mexicaanse winkel masa preparada en droge maisbladeren. Week de droge bladeren ongeveer 45 minuten in heet water in de gootsteen tot ze zacht zijn. Maak ze goed schoon.

2. Snij de pompoen door het midden en pak beide delen heel goed in met magnetronfolie. Verwarm ongeveer 15-20 minuten op hoge stand in de magnetron.

3. Was en schil de tomatillos vervolgens heel goed. Snij de tomaatjes door de helft.

4. Smelt het varkensvet in een aparte pan op middelhoog vuur. Haal de zaden uit de chili's en voeg ze samen met de laurierbladen en knoflook toe aan de pan. Braad lichtjes voor ongeveer 2-3 minuten. Voeg het sesamzaad, pompoenzaad, piment en kruidnagel toe en rooster het geheel nog drie minuten. Voeg ongeveer 1 kopje water toe aan de pan en gooi vervolgens de tomatillos en de Romatomaten erbij. Voeg een snuifje zout toe en laat het mengsel tien minuten sudderen.

5. Terwijl de saus opstaat, snij je de kaas en pompoen in lange, rechthoekige stukken, groot genoeg voor de tamales.

6. Haal vervolgens het mengsel voor de saus van het vuur en giet het in een blender. Zorg ervoor dat alles (inclusief de laurierbladen) erin zit, mix tot het een gladde saus is en zet aan de kant.

7. Maak de tamales op: laat het water uit de maisbladeren sijpelen. Voeg ongeveer anderhalve eetlepel masa toe aan de bladeren. (Ik gebruik een klein spateltje om de pasta over het blad uit te smeren). Je wil niet dat het een te dun laagje is omdat het dan zal smaken naar een uitgedroogde tortilla, maar als je te veel toevoegt is het ook vies.

8. Leg de pompoen en kaas erin en doe er een beetje saus op. Vouw dubbel, knijp er lichtjes in en vouw 'm dan nog een keer dubbel, de andere op. Knijp naar boven dicht en vouw nog eens dubbel.

9. Stoom de tamales in een stomer (kijk anders nog een keer de video). Leg ze samen (maar niet te dicht op elkaar) zodat het open gedeelte van de tamales rechtop in de pan staat. Stoom 45 minuten op het fornuis. Serveer met de saus en geniet ervan!

Uit How-To: Tamales met Wes Avila