Gefrituurde Koreaanse broccoli

Porties: 2

Voorbereiden: 1 uur

Totaal: 1 uur

Ingrediënten

Voor de broccoli:

1 kg broccoliroosjes

170 gram maïzena

280 gram bakpoeder

2 eetlepels broodkruimels

1 theelepel zout

75 gram bloem

120 ml ijskoud bruisend mineraalwater

120 ml ijskoude wodka

40 gram fijngesneden lente-uitjes

1 eetlepel geroosterde sesam zaadjes

Voor de saus:

1 eetlepel fijngesneden knoflook

2 theelepels fijngesneden gember

2 eetlepels + 2 theelepels sojasaus

59 ml gochujang (Koreaanse chilipasta)

2 eetlepels zwarte rijstazijn

2 eetlepels + 1 theelepel gebrande sesamzaadolie

2 theelepels bruine suiker

Bereidingswijze

1. Stoom de broccoli met een stoommachine of maak er zelf een met aluminiumfolie. Broccoli in aluminiumfolie stomen gaat als volgt: leg de folie in een vierkante pan. Doe hier 300 gram houtsnippers in en zet dit op hoge temperatuur op het fornuis. Bedek dit als een deksel met aluminiumfolie. Wanneer er rook van onder het deksel vandaan komt, plaats je een grill over de houtsnippers heen en doe je de broccoli er bovenop. Herbedek de pan en laat deze op hoge temperatuur staan, totdat er opnieuw rook van onder het deksel vandaan komt. Verwijder de broccoli.

2. Leg de gestoomde broccoli in 55 gram maïzenapoeder en verwijder het overtollige poeder.

3. Meng de overgebleven maïzena, bakpoeder, broodkruimels, zout en bloem. Voeg hier wodka en bruisend mineraalwater aan toe. Rol de broccoli door het natte mengsel.

4. Frituur de broccoli niet allemaal in één keer, maar in aparte delen, totdat deze goudkleurig zijn. Leg ze op een stuk keukenrol zodat deze het overtollige vet opneemt.

5. Voor de saus: meng alle ingrediënten die je voor de saus nodig hebt in een grote kom. Gooi hier de gefrituurde, gestoomde broccoli bij. Haal ze eruit, besprenkel ze met sesamzaadjes en lente-uitjes en het is klaar om op te dienen.

Uit How-To: gefrituurde groenten met Amanda Cohen