FYI.

This story is over 5 years old.

Eten

Een nieuwe IPA is het meest bittere bier ter wereld

De Amerikaanse Dogfish Head Brewery heeft volgens eigen zeggen het hoppigste bier ooit door de wetenschap gedocumenteerd gebrouwen. Het bier meet 658 IBU op de internationale bitterheidschaal, elf keer meer dan bijvoorbeeld Guinness.
Photo courtesy of Dogfish Head

De Amerikaanse brouwerij Dogfish Head Brewery heeft volgens eigen zeggen het hoppigste bier "ooit door de wetenschap gedocumenteerd" gebrouwen. Het nieuwe brouwsel Hoo Lawd heet zo omdat dat is wat je gegarandeerd zult zeggen wanneer je het eerste slokje neemt (oh Lord). Het bier meet 658 IBU (International Bitterness Unit). Ter vergelijking: de gemiddelde IPA blijft ergens tussen de veertig en zestig IBU hangen.

Advertentie

Een IBU (of EBU in Europa), voor de niet-ingewijden, is de maataanduiding waarmee de bitterheid van bier wordt aangegeven. Hoe meer hop het bier bevat hoe hoger de IBU. De IBU van een biertje is afgeleid van een ingewikkelde formule en ligt meestal ver onder de honderd: blonde bieren hebben ongeveer vijftien tot dertig IBU en donkere bieren zoals Guinness rond de zestig.

LEES OOK: We spraken de meisje die Kutbier brouwen

De oprichter van Dogfish Head, Dam Calagione, wilde de hopgrens flink verleggen. Maar als bier zo enorm bitter is, is het dan nog wel drinkbaar?

Calagione geeft toe dat zijn nieuwe bier "abnormaal intens" is. Hij zegt: "Hoo Lawd is niet voor iedereen geschikt, maar we hebben tijdens het brouwen van dit bier veel lol gehad en veel geleerd over de techniek van hopdosering."

MUNCHIES wilde graag nog wat meer te weten komen over het bier en sprak met Calagione.

dogfish-head-brewing-team-1

Oprichter van Dogfish Head, Sam Calagione met het Hop Union-team. Foto's met dank aan Dogfish Head.

MUNCHIES: Hebben andere brouwerijen al eens geprobeerd om het meest hoppige bier ooit te brouwen? Sam Calagione: Ons eerste superhoppige IPA, 120 Minute, brouwden we meer dan een decennium geleden. Sindsdien zijn er in diverse landen een aantal geweldige en avontuurlijke brouwers geweest die bieren met zeer hoge IBU-eenheden hebben gebrouwen. Maar voor zover ons onderzoek reikt, hebben die brouwerijen alleen geclaimd dat ze bier met meer vijfhonderd IBU. Daar is op zich niets mis mee, maar die berekeningen zijn gebaseerd op een berekening die de brouwers zelf op papier maken. Nooit eerder heeft een brouwerij de IBU's wetenschappelijk laten verifiëren door lab, zoals wij met Hoo Lawd deden. En daardoor weten we nu officieel dat het bier 658 IBU bevat.

Advertentie

Wat maakt Hoo Lawd zo lekker dat mensen zullen blijven drinken na die eerste slok? Het verlangen om de lupuline-grens (het actieve ingrediënt in hop) van je smaakpapillen te verleggen. Bijna iedere IPA-liefhebber die ik ken heeft het verlangen om een experimentele IPA-drinker te zijn. Het is dezelfde kick die je krijgt van het brouwen.

We hebben dit bier niet gemaakt voor massaproductie. We hebben nu acht vaatjes gebrouwen om de technische grenzen te verleggen en te leren. Ook hebben we er een aflevering voor onze webserie, That's Odd … Let's Drink it! over gemaakt.

In de aflevering over Hoo Lawd, waar ook mijn vrienden in spelen, proberen acteurs Ken Marino en Joe LoTruglio voor de camera het biertje uit. Het is een eerbetoon aan de oude That's a spicy meatball! Alka Seltzer-advertentie. Het bier is sinds deze week te krijgen aan de tap van onze pub, en we zullen het in februari schenken op het Extreme Beer Fest in Boston.

Kun je iets meer vertellen over wat 'Alpha Beast' zo'n uniek hop maakt? Er worden eigenlijk vier soorten hop gebruikt voor het extract voor Hoo Lawd: Alpha Beast, Amarillo, Warrior en Simcoe. Alpha Beast wordt technisch omschreven als hopsoort nummer 462. Telers vinden het een fijne hop omdat ze 'm laat kunnen oogsten.

Hoe ging het officiële gedeelte eigenlijk, het documenteren van de IBU door het laboratorium? We werkten samen met Hop Union die al langere tijd onze hoppartner is. Zij regelden twee laboratoria die goed staan aangeschreven om de analyse van dit bier te doen. Het was dus niet zo dat wij van Dogfish Head de bieren naar labs stuurden die we al kenden.

Sommige experts zeggen dat de menselijke tong alleen maar verschillen in smaak kan proeven tot 110 IBU, waarom al die moeite voor de resterende 548? Ik geloof dat ik de verschillen in intensiteit wel kan proeven, ook hoe de verschillende bitterheden in je mond voelen. Wetenschappers zijn het er niet over eens of de mens meer dan vijf verschillende smaken kan detecteren. Toch ontdekken voedingswetenschappers vaak nieuwe manieren van hoe smaken door onze mond naar onze hersenen reizen. Ik vergelijk het bier met de computergame Asteroids: de smaak maakt een zintuiglijke reis via de tong naar de hersenen door een druk op de hyper-space knop. Sommige bierdrinkers maken de reis veilig en genieten van de rit. Bij andere bierdrinkers ontploffen de smaakpapillen, waarna ze wel uitkijken om het spel nog eens te spelen.