Linguine met zwarte knoflook en verbrande chili

Porties: 4

Ingrediënten

500 g zwarte knoflook

200 g rode chilipepers

200 g druivenpitolie

250 g pankokruimels

100 g boter

zout

85 g verse linguine per persoon

Bereidingswijze

1. Zet de fik in de chilipepers door ze boven het fornuis te houden, of op de barbecue te grillen. Ze moeten echt flink aanbranden. Pel de knoflook.

2. Doe de verbrande pepers en de knoflook samen in een keukenmachine of in de blender met de druivenpitolie. Blend tot een gladde pasta en breng op smaak met zout.

3. Rooster de pankokruimels in de boter tot ze goudbruin zijn.

4. Verwarm op heel laag vuur in een pan met een goede aanbaklaag een lepel chilipasta per persoon, plus wat druivenpitolie en zout.

5. Kook de linguine al dente.

6. Giet de pasta af en doe 'm metreen in de pan met de chili-knoflookpasta. Zet het vuur hoger en roer de pasta goed door de pasta.

7. Serveer als de wiedeweerga met de pankokruimels.

Uit Chef's Night Out: Mitch Orr van ACME in Sydney