Roerei met zee-egel en avocado

Porties: 2

Totaal: 15 minuten

Ingrediënten

1/2 gele ui, fijngesneden

6 grote eieren, lichtjes losgeslagen

1 el geklaarde boter

2 el crème fraîche

zee-egel, zoveel als je je kunt veroorloven

bloemtortilla's, opgewarmd

1 avocado, ontpit en in dunne plakken gesneden

gehakte bosuitjes

hete saus

Bereidingswijze

1. Verwarm de boter in een brede koekenpan. Doe de uien erin en bak ze tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Doe de eieren erbij en roer constant tot je een mooie korrelige massa hebt. Doe dan de crème fraîche erbij, breng het ei op smaak met peper en zout en laat alles nog een minuutje bakken. Verdeel het ei over de tortilla's en garneer ze met zee-egel, avocadoplakjes, bosui en hete saus. Tast toe, en vergeet niet "I'm rich, bitch!" te roepen.

Uit Chef's Night Out: Tacos Punta Cabras in Santa Monica