Latkes van pompoen en aardappel met gorgonzola

Porties: 16

Ingrediënten

680 g aardappels

680 g flespompoen

½ middelgrote gele ui

2 el bloem

3 el gedroogde broodkruimels, fijngemalen

1 tl zout, plus extra voor het op smaak brengen

1 tl peper

3-4 grote eieren

720 gram schmaltz (geklaard ganzen- of kippenvet), olijfolie of plantaardige olie

225 zachte gorgonzola

Ahornsiroop, naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2. Schil de pompoen en de aardappels en rasp ze fijn met een rasp. Doe het in een grote kom met de bloem, het gedroogd broodkruim, zout, peper en de eieren en meng alles goed door elkaar zonder te kneden.

3. Verhit de schmaltz (of olie) in een koekenpan tot het gesmolten is. Maak pasteitjes van ongeveer vijf centimeter omtrek en bak ze aan beide kanten goudbruin. Als de pasteitjes te droog zijn om tot pasteitjes te vormen kun je nog een ei toevoegen.

4. Breng de latkes op smaak met peper en zout. Herhaal het bakken tot alle beslag op is.

5. Bak de latkes tot slot nog tien minuten af in de voorverwarmde oven.

6. Haal de latkes na die tien munten uit de oven om de gorgonzola toe te voegen. Doe ongeveer dertig gram gorgonzola boven op elke latke. Zet de latkes nog twee minuten terug in de oven en serveer ze daarna direct. Ze zijn lekker met wat ahornsiroop.