Poutine met kip tikka

Porties: 4

Voorbereiden: 12 uur

Totaal: 12 uur

Ingrediënten

Voor de kip tikka:

4-5 middelgrote stukken kip zonder bot of vel.

250 ml yoghurt

1 tl gember, gepureerd

1 el knoflook, gepureerd

1 el paprika

rode chilipoeder (naar smaak)

zout en peper (naar smaak)

verse koriander

Voor de poutine:

125 ml plantaardige olie

5 middelgrote, roodbruine aardappelen om friet van snijden

masalakruiden

250 gram zachte kaas

375 ml bruine jus

Bereidingswijze

1. Maak eerst de marinade voor de kip: in een grote kom meng je de yoghurt, gember, knoflook, zout, peper, paprika en rode chilipoeder. Voeg naar eigen smaak kruiden en specerijen toe.

2. Verwijder het overtollige vet en voeg de kip aan de yoghurt marinade toe. Dek dit af en laat het een nacht in de koelkast staan.

3. Vervolgens maak je de friet klaar: snij de aardappelen tot frietjes en week deze vervolgens 20 minuten in zout water.

4. Haal ze uit het water en dep ze af op een handdoek. Verhit de olie ondertussen in een frituurpan – of een diepe koekenpan – tot 160º C.

5. Wanneer de olie op temperatuur is bak je de friet totdat deze lichtgeel zijn. Je moet ze nog een keer frituren, dus frituur ze niet te lang!

6. Om de kip te koken: wanneer je eenmaal klaar bent om de poutine te bereiden en op te dienen, vet je de grill of barbecue in en braad je de kip totdat deze lekker mals is. (Wanneer grillen geen optie is kun je de kip in een koekenpan met olie bereiden om het een beetje aan te braden). Laat de kip even rusten totdat de poutine klaar is.

7. Dan is het tijd om de friet nogmaals te frituren: verhit de olie in een frituurpan of diepe koekenpan tot 160º C. Terwijl de olie op temperatuur komt kun je de jus opwarmen.

8. Doe de frieten in de hete olie en frituur ze voor de tweede keer totdat ze knapperig zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Als je heel veel hebt is het beter om de friet in delen te frituren zodat ze meer ruimte hebben. Haal ze uit de olie en leg ze vervolgens op een stuk keukenpapier.

9. Besprenkel de friet met een beetje masalakruiden en zout om ze lekker op smaak te brengen.

10. En nu kun je bijna beginnen met eten: leg de friet in een schaal en strooi de zachte kaas er overheen. Schep jus over de friet en de kaas. Een goede poutinemaker bedekt altijd ieder stukje kaas met gloeiend hete jus. Mmmm.

11. Snij de kip in blokjes en leg 'm bovenop de poutine. Garneer met verse koriander, zodat de groene kleur er vanaf spat. Bon appétit. Maar echt.

Uit Chef's Night Out: The Badmaash Brothers