De zoektocht naar het perfecte geneesmiddel voor een jetlag voelt soms even zinloos als de eeuwige queeste naar een middel om van een kater af te komen. Een jetlag is onvermijdelijk, en reizigers moeten het tijdverschil met kleine oogjes toezien.
Maar als er iets is dat de strijd met een jetlag kan winnen, is het wel de Vietnamese ijskoffie ca phe sua da, gemaakt van bedwelmende Robusta-bonen, gebrouwen door een Vietnamese koffiefilter en gezoet met stroperige, gecondenseerde melk. Het is net snoepgoed met heel veel cafeïne, en het is de beste vriend van elke reiziger die zich een weg probeert te banen langs de prachtige culturele, geologische en historische diversiteit van Vietnam.
Advertentie
ZELF MAKEN: Vietnamese ijskoffie
De koffie wordt geserveerd op een uiterst elegante manier die doet denken aan zo'n Amerikaanse zwart-witkoek. De gezoete, gecondenseerde melk ligt op de bodem van het glas en de ontzettend rijke koffie ligt er bovenop. Nadat de drinker de twee lagen door elkaar roert, kan hij genieten van de stroperige, krachtige drank. De smaak is zoet en bitter, en heeft afhankelijk van de bonen ook een nootachtig aroma.
Het enige nadeel van dit drankje is dat het op straat vaak geserveerd wordt met koffie van lage kwaliteit. Af en toe was ik er zelfs van overtuigd dat mensen instantkoffie in een Vietnamese filter gegooid hadden en deden alsof ze bonen gebruikten. Thian News stelde zelfs dat sommige mensen nepkoffie van chemicaliën, soja en mais geserveerd kregen. De kwaliteit van de bonen die gebruikt worden voor deze drank verschilt enorm van plaats tot plaats, maar het drankje is over het algemeen altijd goedkoop – prijzen schommelen tussen de 20.000 en 70.000 VND (tussen de 80 eurocent en 1,5 euro), afhankelijk van locatie en kwaliteit.
Hoewel koffie een essentieel onderdeel is in het dagelijks leven van de Vietnamezen en van haar reizigers, kan het drankje ook elders gemaakt worden. Om er zeker van te zijn dat ik geen details over het hoofd gezien heb van het brouwproces, vroeg ik Phat Pham, de eigenaar van Indochine Estates Coffee, om het uit te leggen. De cafés van Phat bevinden zich in Ho Chi Minhstad, en de koffie haalt hij van de boerderij van zijn familie in Đà Lạt, een stad in een regio van Vietnam die bekend staat om haar rijke koffiecultuur en enorme koffieproductie.
Fijngemalen koffie staat centraal in Phats recept. Hij raadt een medium-donkergeroosterde Vietnamese Bourbon Arabica aan. Hij vindt een donkergeroosterde mix van 75% Bourbon Arabica en 25% Robusta, of een 50-50-mix van Ethiopia Yergacheff & Colombia ook lekker. De koffie wordt gebrouwen met een roestvast stalen Vietnamese koffiefilter en gemixt met zoete, gecondenseerde melk en ijs.Of je ca phe sua da nu in Ho Chi Minhstad drinkt of thuis, het resultaat is gegarandeerd lekker en je jetlag is verdwenen nog voor je de naam van het drankje goed en wel kan uitspreken.