Porties: 5
Voorbereiden: 25 minuten
Videos by VICE
Totaal: 25 minuten
Ingrediënten
2 kilo rode chilipepers
5 el zeezout
200 g knoflook
10-15 el suiker (bruine suiker; rietsuiker, wat je zelf lekker vindt)
1-2 el vissaus (optioneel)
Bereidingswijze
1. Was de pepers en haal de groene steeltjes eraf. Doe de pepers samen met het zout, knoflook en vissaus in een keukenmachine en maal alles in zo’n 30 seconden – minuut totdat de pepers vermalen zijn.
2. Dan is het tijd voor het fermentatieproces. Doe de pepermassa in een (of meerdere) weckpot(ten) en sluit deze luchtdicht af. Zet op kamertemperatuur weg van direct zonlicht ongeveer 10-15 dagen in bijvoorbeeld je keukenkastje, een perfecte plek voor fermentatie. Het proces noem je lactofermentatie, dus hoe langer de boel fermenteert, hoe zuurder je sriracha wordt.
3. Om de saus af te maken: zeef de velletjes en zaadjes uit de pepermassa. Doe de sriracha nu met de suiker in een pan en breng aan de kook. Laat de saus zo’n 2-3 minuten koken en giet de saus in een fles. De gebottelde saus blijft wel een jaar houdbaar. Als-ie eenmaal open is, hou de fles dan in de koelkast.
