Supermakkelijke baba ganoush

Porties: 4
Voorbereiding: 5 minuten
Totaal: 50 minuten

3 grote aubergines
7 gram peterselie, grofgehakt, plus extra voor garnering
45 ml olijfolie, plus extra voor serveren
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Geraspte schil en sap van een halve citroen
Zeezout, naar smaak
Pita's om het mee op te eten

1. Zet de oven op grillstand. Leg de aubergines op een bakplaat, bak ze terwijl je ze af en toe omdraait, tot ze verschroeid en zwart zijn, dit duurt zo’n 15 minuten. Leg de aubergines in een kom en dek af met plastic folie. Zet de kom aan de kant en laat 30 minuten afkoelen.

2. Haal de aubergines uit de kom, bewaar het vrijgekomen vocht. Hak het vruchtvlees van de aubergine heel fijn en plaats in een kom. Roer hier twee eetlepels van het groentenvocht, de peterselie, knoflook, olijfolie, citroensap -schil en zout door. Druppel olijfolie over de dip en garneer met peterselie. Serveer met pita.