elBulli
Ferran Adrià vraagt zich af of mensen elBulli ooit echt zullen begrijpen
We spraken met Ferran Adrià over elBulli, innovatie buiten de keuken en een nieuwe generatie chefs iets leren over eten en koken.
Ferran Adria leerde me dat chef-koks geen hufters hoeven te zijn
De intensiteit, de aandacht voor details; daarna ben je voor niks meer bang. Ik leerde hoe hard een chef-kok moet werken, en dat het niet nodig is je als een hufter te gedragen tegen je personeel.
New Nordic Cuisine is dood
Meer dan 10 jaar na het Nordic Cuisine Manifesto lijkt Kopenhagen klaar voor mondiale smaken en technieken. Terwijl de wereld nog in de ban is van lokale wortelgewassen en wilde planten, is de Deense Michelin-chef Christian Puglisi alweer kilometers...
Advertentie