michelin
Syrco Bakker: “De zweep erover in de keuken zoals bij Oud Sluis is niet meer van deze tijd”
We spraken Syrco Bakker van Sergio Hermans restaurant Pure C over ambitie, een vriendelijkere managementstijl en een leven hebben naast de keuken.
We spraken de Amsterdamse sterrenchef die het liefst bij McDonald's eet
Als eerbetoon aan de fastfoodketen bedacht tweesterrenchef Moshik Roth een hamburger gemaakt van tomaten.
Alain Passard is nog steeds heer en meester als het aankomt op vlees
Culinair grootmeester Alain Passard is vooral beroemd om zijn groentegerechten, maar voor een avond zag ik hem vol overgave een feestmaal koken van wild.
Maak vandaag eens Spaanse churros
Dit recept komt van een Michelin-kok die zijn churros licht, krokant en nauwelijks zoet maakt.
Waarom ik mijn leven wijdde aan het maken van churros
Ik werkte in een sterrenzaak in Barcelona, maar liet dat allemaal achter me om een churroswinkel in Portland te beginnen – en ik heb er geen seconde spijt van.
De grootste chefs ter wereld willen dat we de kleinste vissen uit de zee gaan eten
Een organisatie die zich inzet voor het behoud van de oceaan voert campagne om kleine vissen als sardientjes, ansjovis en haring aan de man te brengen. Als lokaas gebruiken ze grote chefs als Ferran Adrià, René Redzepi en Grant Achatz.
We spraken de man die zijn asperges verloor aan een gecrashte drone
Roland Peijenburg van sterrenrestaurant De Zwaan in Etten-Leur bedenkt elk jaar een originele manier om de eerste asperges van de boerderij naar het dorp te vervoeren. Dit jaar was het een gecrashte drone.
New Nordic Cuisine is dood
Meer dan 10 jaar na het Nordic Cuisine Manifesto lijkt Kopenhagen klaar voor mondiale smaken en technieken. Terwijl de wereld nog in de ban is van lokale wortelgewassen en wilde planten, is de Deense Michelin-chef Christian Puglisi alweer kilometers...
Deze Belgische sterrenchef maakt gin van kreeft
Net als bartenders volop experimenteren met verschillende gins, tonics en toppings, zijn ook chefs bezig met de populaire drank. Sterrenchef Kristof Marrannes maakte de allereerste gin op basis van een dier.
Ik verkocht culinaire crack aan sterrenchefs
Toekijken hoe Michelin-chefs jouw waar betasten, 24 uur per dag sms'jes krijgen en hele metrocoupés leegruimen met de stank die uit je rugzak komt: handelen in witte truffels is een rare baan.
De MUNCHIES Guide to the Basque Country - Deel 5
Om onze Guide to the Basque Country goed af te sluiten zijn we terug in San Sebastian voor een spectaculaire, met Michelin-sterren overgoten laatste aflevering in de keuken van Martín Berasategui. Later zakken we door met nog meer Michelin-chefs: Dani...
De MUNCHIES Guide to the Basque - Deel 1
In het eerste deel van MUNCHIES Guide to the Basque bezoekt Irene een oud gastronomisch instituut in San Sebastian en neemt daarna een kijkje in de keuken en het lab van gastronaut en driesterrenchef Eneko Atxa van Azurmendi.