Rene Redzepi
Noma voelt zo gastvrij door een traumatische jeugdervaring van Rene Redzepi
“We kunnen nog het beste menu ter wereld hebben, maar zonder menselijk contact doet dat er niet toe.”
René Redzepi praat over zijn jeugd in Macedonië, volwassen worden in de keuken en varkensvlees
In de nieuwste aflevering van de VICE-serie Autobiographies leren we de chef-kok van restaurant Noma in Kopenhagen wat beter kennen.
Rotsklimmen en eten verzamelen met de wildplukker van Noma Australië
“Als je niet honderd procent zeker weet wat het is, raak het dan niet aan.”
We aten krokodillenvet bij Noma in Australië
René Redzepi besloot zijn beroemde restaurant Noma vanuit Kopenhagen naar een tijdelijke locatie in Sydney te verhuizen om zijn team hechter maken, ze over andere delen van de wereld te leren, en ze te laten oefenen met het openen van een nieuw...
Deze chef-kok bouwde midden in het oerwoud een restaurant zonder muren, dak, fornuis of stroom
Eric Werner opende vijf jaar geleden Hartwood in Tulum, een restaurant aan de kust van Mexico, waar elke dag op het heetst van de dag een lange rij mensen staat te zweten om een plek te bemachtigen. Werner schreef er een boek over en dat komt deze week...
De grootste chefs ter wereld willen dat we de kleinste vissen uit de zee gaan eten
Een organisatie die zich inzet voor het behoud van de oceaan voert campagne om kleine vissen als sardientjes, ansjovis en haring aan de man te brengen. Als lokaas gebruiken ze grote chefs als Ferran Adrià, René Redzepi en Grant Achatz.
