verhalen uit de keuken

3.25.16

Koken is gewoon werk en weinig rock 'n roll

Werken in de keuken is niet zo sensationeel als mensen graag geloven, maar een verhaal over een kok die vliegensvlug een kilo rabarber brunoise snijdt en een kist schorseneren schoonmaakt wil niemand lezen.

3.21.16

Waarom het zuigt om nu kok te zijn in Venezuela

In Venezuela heeft de economische crisis een grote impact op restaurants en koks. Bijna alle producten zijn te duur, waardoor koks creatief moeten zijn.

3.12.16

Even niet over werk praten en dumpertfilmpjes kijken

In de themaweek Verhalen uit de Keuken prikken we een paar keer een vorkje mee tijdens de personeelsmaaltijd. Dit keer zijn we bij sterrenrestaurant Sense in Den Bosch.

3.12.16

Ik gebruikte seks om de waardering te vinden die ik als chef niet kreeg

Ik leidde een dubbelleven: op werk was ik de chef-kok waarmee niets aan de hand was en buiten werk was ik een seksverslaafd sukkeltje die geld uit de klus stal om prostituees van te betalen.

3.11.16

We vroegen een chef-kok een week lang bij te houden wat hij allemaal at en dronk

De eigenaar en chef-kok van restaurant Sugar Hill in Arnhem hield voor MUNCHIES met nauwkeurige precisie een logboek bij van wat hij at, wat hij dronk en verklaarde zich nader.

3.11.16

Hoe koks omgaan met gasten met een (zogenaamde) allergie

Het aantal horecagasten met een bepaalde voedselintolerantie wordt steeds groter, en dit zorgt voor de nodige frustratie in de keuken.

Advertentie
3.11.16

De keuken van Toscanini kan al 31 jaar niet zonder vrouwen

Vanaf het allerbegin wordt de keuken van restaurant Toscanini gedomineerd door vrouwen. We hingen er een middagje rond en spraken met de pastakoningin van Amsterdam.

3.10.16

"Ga gewoon eens eten en drinken in een restaurant in plaats van beoordelen wat je krijgt"

Een gesprek met de 27-jarige Jim de Jong over recensies, het opvoeden van koks en ook van gasten, en af en toe een bloedhond zijn.

3.9.16

Bij restaurant Choux is het personeelseten belangrijk voor de band tussen de keuken en de bediening

In de themaweek Verhalen uit de Keuken schuiven we een paar keer aan tijdens het personeelseten, voordat koks aan het service beginnen. Wat staat er op het menu bij restaurant Choux in Amsterdam?

3.9.16

Absurde avonden in de horeca: invallen tijdens een paddotrip, een hijsje heroïne en een gast met een hartaanval

Vier jonge mensen vertellen over de absurdste avond die ze hebben meegemaakt in hun horecabestaan, onder invloed van druk, drank of drugs.

3.8.16

Zo is het om als vrouw in de professionele keuken te werken

We vroegen vier vrouwelijke koks naar hun ervaringen in het testosteronhol dat de keuken heet.

0103